Esterházy (Kuchen)

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Zwei Stück Eszterházy-Torten, links mit Walnuss, rechts mit Mohn gebacken

Esterházy-Torte ist eine Mandel-Schokoladentorte, die nach Pál Antal Esterházy (1776–1866) benannt wurde, einem Mitglied der ungarischen Familie Esterházy und Außenminister der K.u.k. Monarchie.

Zunächst wird aus steif geschlagenem Eiweiß, geriebenen Mandeln, Zucker, Butter und Mehl ein Makronenteig hergestellt, aus dem fünf Tortenböden derselben Größe gebacken werden. Diese werden mit einer mit Cognac verfeinerten Buttercrememasse bestrichen und aufeinander geschichtet. Sodann wird die Torte mit Fondantglasur (einer dickflüssig gekochten Masse aus Zucker und Wasser) überzogen, das typische Esterházymuster (wechselseitig zueinander verlaufende Querstreifen; die Gesamtverzierung erinnert entfernt an ein Spinnennetz) mit flüssiger dunkler Schokolade auf dem weißen Fondant aufgetragen und seitlich mit Krokant eingestreut.

Es gibt auch abweichende Zubereitungsarten (beispielsweise nur vier anstatt fünf Lagen, abweichende Füllungen oder auf der Grundlage von Biskuitteig). Geschätzt und beliebt ist die Torte vor allem in Ungarn und Österreich, aber auch in Deutschland. Es gibt auch die Version der Esterházyschnitten zum Kaffee.