Farinogramm

Farinogramm

Ein Farinograph ist ein Messgerät zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen.

Der Farinograph misst die Wasseraufnahmefähigkeit und die Konsistenz eines Teiges über den Widerstand, den dieser einem Kneter entgegensetzt.
Dieser Widerstand wird über Hebel auf eine Waage übertragen und in einem Kraft-Zeit-Diagramm, einem Farinogramm, aufgezeichnet. Aus diesem ist

  • die Teigentwicklungszeit (die Zeit, die bis zum Erreichen einer bestimmten Konsistenz benötigt wird),
  • die Teigstabilität (die Zeit, während der die Konsistenz gleich bleibt) und
  • die Teigerweichung (die Abnahme der Konsistenz in einem bestimmten Zeitraum) ersichtlich.

Vorher muss dazu die Menge Wasser ermittelt werden, die zur Herstellung eines Teiges bestimmter Konsistenz (üblicherweise 500 Farinogramm-Einheiten) benötigt wird.

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