Fiore Sardo

Fiore Sardo
Herkunft	Italien Italien - Sardinien
Ausgangs- produkte	Vollmilch vom Schaf
Käsegruppe	Hartkäse
Fett i. Tr.	%
Form	zylindrisch
Gewicht	1,5 - 4 Kg
Reifezeit	2 - 24 Monate
Rinde	dunkles rotbraun
Teig	feinkörnig, weiß bis elfenbein
Aroma	rund, angenehm
Geschmack	fein, rund, leicht salzig
DOP	Ja[1]
PDO	Ja[2]

Historie

Ende des 18. Jahrhunderts schrieb der Jesuiten Pater Francesco Gemelli vom „Pecorino Fiore Sardo“ und beschrieb dabei dessen Herstellung, woraufhin der Käse als erster Käse Sardiniens exportiert wurde.
Von Neapel (dem Wohnort des Paters) aus verbreitete sich die Beliebtheit des Fiore sehr schnell bis in die Regionen um Genua, hier wurde er auch direkt für das berühmte Pesto „Pesto alla genovese“ verwendet.

Herkunftsgebiete

Der Fiore Sardo darf nur auf der Insel Sardinien hergestellt werden. Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des PDO und DOP bestätigt.

Lagerung und Verzehr

Der Fiore Sardo sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich den Käse abgeschlossen, in Frischhaltefolie aufzubewahren um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.
Verzehrt sollte der Käse bei Raumtemperatur werden.
Klassisch wird der Fiore Sardo für „Pesto alla genovese“, Raviolifüllung, Würzkäse zu Pasta aber auch als Tafelkäse verwendet.

Qualitätskennzeichen

Die Laibe des Fiore Sardo sind an einem grünen Etikett erkennbar, auf dem eine fortlaufende Nummer geprägt ist. Ein zweites Etikett auf dem Käse ist in 16 Teile gestückelt mit der Aufschrift:

• 'Formaggio Fiore Sardo' und 'Indicazione d'Origine Protetta' (geschützte Herkunftsbezeichnung)
• und dem Emblem des Schutzkonsortiums

Einzelnachweise

1. ↑ Amtsblatt im EU Archiv
2. ↑ Amtsblatt im EU Archiv GOB

Weblinks

• Infoseite des Konsortium
• Infoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt