Fritto misto

Fritto misto
Verkauf von frittierten Fischen, Italien, frühes 19. Jahrhundert

Fritto misto (italienisch für „gemischtes Frittiertes“) ist ein Gericht der italienischen Küche, das keiner bestimmten Region zuzuordnen ist.

An der Küste versteht man darunter meist Fritto misto di pesce, bei dem kleine ganze Fische wie Sardellen und junge Seebarben, Garnelen und in Ringe geschnittene kleine Tintenfische in Mehl gewälzt und kurz frittiert werden. Serviert wird Fritto misto di pesce mit Zitrone und Petersilie.

Fritto misto di verdura besteht aus vorgegarten Gemüsestücken von zum Beispiel Blumenkohl, Pilzen, Staudensellerie, grünen Bohnen und Zucchini, die in einen Backteig aus Mehl, Wasser und Eischnee getaucht und ebenfalls frittiert werden.

In Rom wird Fritto misto noch heute von Straßenverkäufern angeboten, dabei handelte es sich laut Ada Boni früher entweder um frittiertes Gemüse oder um Innereien. Eine besondere Variante sind die stecchi in Bologna, die aus kleinen frittierten Spießen mit Kalbsbries, Geflügelleber, Zunge, Käse und Trüffel bestehen.[1]

Das Gericht ist unter verschiedenen Namen überall am Mittelmeer verbreitet und wird in Spanien, Portugal, Südfrankreich und Italien leicht variiert. Durch portugiesische Missionare gelangte es angeblich nach Japan, wo es – angepasst an die Landesküche – als Tempura bekannt ist.

Einzelnachweise

  1. ↑ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food, Oxford 2007, Artikel Fritto misto

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  • fritto misto — noun Etymology: Italian, literally, mixed fried (food) Date: 1903 small morsels of meat, seafood, or vegetables coated with batter and deep fried …   New Collegiate Dictionary

  • fritto misto — /free toh mee stoh/; It. /frddeet taw mee staw/, Italian Cookery. small pieces of meat, fish, or vegetables dipped in batter and deep fried. [1900 05; < It: lit., mixed fried (food)] * * * …   Universalium

  • fritto misto — [ˌfrɪtəʊ mɪstəʊ] noun a dish of various foods, typically seafood, deep fried in batter. Origin Ital., mixed fry …   English new terms dictionary

  • fritto misto — /frɪtoʊ ˈmɪstoʊ/ (say fritoh mistoh) noun (in Italian cookery) a mixture of deep fried vegetables or seafood in batter. {Italian: fried mixed} …  

  • fritto misto — n. a mixed grill. Etymology: It., = mixed fry …   Useful english dictionary

  • fritto — [part. pass. di friggere ]. ■ agg. 1. [cotto mediante frittura] ▶◀ ↓ soffritto. ‖ rosolato. ● Espressioni: fig., fam., fritto e rifritto [ripetuto fino alla noia: argomenti f. e rifritti ] ▶◀ e ◀▶ [➨ frusto (2)] …   Enciclopedia Italiana

  • misto — [lat. mixtus, part. pass. di miscēre mescolare ]. ■ agg. 1. [di materia, sostanza e sim., composto o risultante di elementi di diversa provenienza e qualità, con le prep. a, con, di, anche fig.: vino m. con acqua ; gioia m. a dolore ; sentimento… …   Enciclopedia Italiana

  • fritto — frìt·to p.pass., agg., s.m. 1. p.pass. → friggere 2. agg. CO di cibo, cotto in olio, burro o altro grasso bollente: pesce, pollo fritto, uova fritte, patate fritte 3. agg. CO fig., colloq., di qcn., ridotto a mal partito; perduto, rovinato: esser …   Dizionario italiano

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