Frizzante

Frizzante

Perlwein (franz.: vin pétillant, ital.: vino frizzante, in der Schweiz „Sternliwein“) ist ein „halbschäumender Wein“ mit einem Mindestgehalt 8,5 Vol.-% Alkohol, der einen Kohlensäureüberdruck von mindestens 1 bar und höchstens 2,5 bar aufweisen darf; bei Drücken (bei 20 °C) ab 3 bar spricht man von Schaumwein. Die enthaltene Kohlensäure wird meist als exogene Kohlensäure durch verschiedene Imprägnierverfahren zugesetzt, kann aber auch aus erster oder zweiter Gärung stammen, wenn der Most oder Wein im Drucktank vergoren wurde (endogene Kohlensäure). Von endogener Kohlensäure spricht man auch dann, wenn die Kohlensäure bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein entstanden ist und später dem Produkt wieder zugesetzt wird. Erforderlich ist nicht, dass sie in dem betreffenden Gebinde selbst entstanden ist.

Weinrechtlich wird in Deutschland zwischen

  • Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure,
  • Perlwein,
  • Perlwein mit geografischer Angabe und
  • Qualitätsperlwein bestimmter Anbaugebiete

unterschieden.

Hauptunterscheidungkriterium hierbei ist die Verwendung von endogener Kohlensäure bzw. exogener Kohlensäure und der weinrechtliche Status des Ausgangsproduktes (Tafelwein, Qualitätswein, Qualitätswein b.A).

Perlwein unterliegt in Deutschland nicht der Schaumweinsteuer. Perlwein darf in seiner Ausstattung nicht mit Sekt verwechselbar sein. Demnach unterliegt Perlwein dann der Schaumweinsteuer wenn die Flasche mit einem Schaumweinstopfen und Bügel verschlossen ist oder er einen Überdruck bei 20 °C von mehr als 2,5 bar aufweist.

Nach einer Glanzzeit in den fünfziger und sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts kam Perlwein in Deutschland weitgehend aus der Mode. Seine Renaissance erlebt er seit Anfang der neunziger Jahre, als zunehmend italienische Perlweine (Prosecco frizzante) den deutschen Markt eroberten. Seitdem werden auch in Deutschland wieder nennenswerte Mengen produziert und häufig unter der Bezeichnung „Secco“ vermarktet.

Siehe auch

Literatur

  • Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (Hrsg.): Weinrecht zum Anfassen. Promo Verlag, Freiburg 2004, ISBN 3-923288-37-9.

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  • frizzante — {{hw}}{{frizzante}}{{/hw}}(o zz ) A part. pass.  di frizzare ; anche agg. 1 Che frizza | Acqua –f, gassata | Vino –f, che spumeggia; CONTR. Fermo | Vento –f, pungente. 2 (fig.) Arguto, vivace: ingegno –f. B s. m. Sapore caratteristico delle… …   Enciclopedia di italiano

  • frizzante — /fri dz:ante/ agg. [part. pres. di frizzare ]. 1. a. [che provoca una sensazione di sottili punture: aria f. ] ▶◀ pungente. b. (fig.) [che colpisce nel vivo: battuta f. ] ▶◀ caustico, mordace, pepato, pungente, salace, sarcastico, sferzante. 2 …   Enciclopedia Italiana

  • frizzante — /frē dzanˈtā/ (Italy) adjective (of wine) sparkling …   Useful english dictionary

  • frizzante — friz·zàn·te, friz·zàn·te p.pres., agg., s.m. 1. p.pres. → frizzare 2. agg. CO di bevanda, che provoca una gradevole sensazione di lieve solletico al palato per le bollicine di gas in essa presenti: vino frizzante; acqua frizzante, gassata | s.m …   Dizionario italiano

  • Frizzante (disambiguation) — Frizzante may refer to: *Frizzante, an Italian term for semi sparkling wines *Frizzante (horse), a racehorse …   Wikipedia

  • Frizzante (horse) — Frizzante is a former racehorse owned by Jan Hopper and Elizabeth Grundy trained by Newmarket based James Fanshawe, she won the 2004 Group 1 July Cup and also claimed the Group 3 Palace House Stakes in the same year. She is full sister to current …   Wikipedia

  • frizzante — frizzạnte,   italienische Bezeichnung für Perlwein …   Universal-Lexikon

  • Frizzante — (it): let perlende …   Danske encyklopædi

  • frizzante — friz|zan|te <it. ; Part. Präs. von frizzare »prickeln; beißen«, dies zu lat. frictus, Part. Perf. von frigere »rösten«> ital. Bez. für perlend, leicht schäumend (von Weinen) …   Das große Fremdwörterbuch

  • frizzante — pl.m. e f. frizzanti …   Dizionario dei sinonimi e contrari

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