Fruchtaromen

Das Fruchtaroma ist ein typisches Merkmal verschiedener Obstarten. Das Aroma besteht häufig aus einer Vielzahl verschiedener Verbindungen, einen hohen Anteil bilden dabei die sogenannten Fruchtester und Fruchtlactone. Damit bezeichnet man Ester und Lactone kurzer bis mittellanger Carbonsäuren und Alkohole.

Der Anteil des Aromas am Gesamtgewicht des frischen Obstes beträgt dabei oft weniger als 30 mg/kg. Die Hauptbestandteile vieler Fruchtaromen werden heute kommerziell aus natürlichen Aromen und naturidentischen Aromen gewonnen und zur Aromatisierung der unterschiedlichsten Lebensmittel und Kosmetika verwendet.

Hauptbestandteile verschiedene Fruchtaromen

Ananasaroma

Struktur- formel	Name	andere Namen	CAS-Nummer	Summenformel	Molmasse (g/mol)	Aggregat- zustand
-	4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon	Furaneol®	3658-77-3	C6H8O3	144.22	flüssig
-	Hexansäureethylester	Ethylhexanoat	123-66-0	C8H16O2	128.13	fest

Siehe auch

• Aroma