Hüttenkäse

Hüttenkäse
Hüttenkäse in typischer Verkaufsverpackung

Hüttenkäse (englisch Cottage Cheese) ist eine Frischkäsesorte. Besonderes Kennzeichen des Hüttenkäses ist seine körnige Struktur, weswegen er auch als körniger Frischkäse bezeichnet wird.

Herstellung

Pasteurisierter (Mager-)Milch werden Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und unter 0,2 % Lab zugegeben und anschließend für 12 h (bei 22 °C) bis 4 h (bei 30 °C) dickgelegt. Ersteres Verfahren wird als Kaltsäuerung, zweites als Warmsäuerung bezeichnet. Die Milchsäurebakterien (z. B. Lactobacillus lactis ssp. lactis oder ssp. cremoris) bewirken durch eine Absenkung des pH auf ca. 4,7 in Verbindung mit dem Lab, dass sich eine Gallerte bildet. Diese Gallerte wird anschließend mit einer Käseharfe in kleine Würfel geschnitten und bei 50–55 °C für etwa 1 h gebrannt. Unter Brennen versteht man in der Fachsprache, dass sich aufgrund steigender hydrophober Wechselwirkungen das Caseinnetzwerk in Gallertwürfeln zusammenzieht und die in der Gallerte eingeschlossene Flüssigkeit – das Serum – aus der Gallerte freigesetzt wird. Der Gallertwürfel verfestigt sich dadurch und die Trockenmasse wird erhöht. Die Erwärmung auf Brenntemperatur muss langsam erfolgen, damit sich die Gallertwürfel nicht lediglich äußerlich verfestigen (d. h. innerhalb der äußeren Schicht der Gallertwürfel vernetzen sich die Caseinkomplexe zu rasch und bilden eine Haut um die Gallertwürfel – in der Fachsprache coating genannt) und damit einen weiteren Wasseraustritt verhindern. Nach dem Brennen und ausreichendem Serumaustritt werden die entstandenen Gallertkörner noch mehrmals gewaschen und so Säuren, Salze und Milchzucker aus dem Korn entfernt. In einem abschließenden Schritt werden die Körner mit einer Soße vermischt. Die Sauce besteht aus fermentierter Sahne und Salz und dient der Aromatisierung der Körner.

Verwendung

Hüttenkäse wird direkt gegessen oder auch als Brotaufstrich oder in Salatsoßen verwendet. Da Hüttenkäse einen vergleichsweise geringen Fett- und Kohlenhydratgehalt hat, dafür aber einen hohen Proteingehalt haben kann, wird er gern in verschiedenen Diätformen eingesetzt. Er wird außerdem in Eiersuppe verwendet.

Weblinks

 Commons: Hüttenkäse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Hüttenkäse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Hüttenkäse — Hüttenkäse,der:⇨Quark(1) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Hüttenkäse — der Hüttenkäse, (Oberstufe) Frischkäse mit körniger Struktur Beispiel: Er hat zum Frühstück Hüttenkäse mit Knäckebrot gegessen …   Extremes Deutsch

  • Hüttenkäse — Hụ̈t|ten|kä|se 〈m. 3〉 körnig gemachter Quark * * * Hụ̈t|ten|kä|se, der: Quark von körniger Struktur. * * * Hụ̈t|ten|kä|se, der: Quark von körniger Struktur …   Universal-Lexikon

  • Hüttenkäse — Hụ̈t·ten·kä·se der; eine Art von festem Quark …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Hüttenkäse — Hụ̈t|ten|kä|se …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Cottage Cheese — Hüttenkäse in typischer Verkaufsverpackung Hüttenkäse ist eine Frischkäsesorte. Besonderes Kennzeichen des Hüttenkäses ist seine körnige Struktur, weswegen er auch als körniger Frischkäse bezeichnet wird. Herstellung Pasteurisierter (Mager )Milch …   Deutsch Wikipedia

  • Körniger Frischkäse — Hüttenkäse in typischer Verkaufsverpackung Hüttenkäse ist eine Frischkäsesorte. Besonderes Kennzeichen des Hüttenkäses ist seine körnige Struktur, weswegen er auch als körniger Frischkäse bezeichnet wird. Herstellung Pasteurisierter (Mager )Milch …   Deutsch Wikipedia

  • Topfen — Hüttenkäse, Quark, Schichtkäse, Siebkäse; (nordostd.): Glumse; (md.): Käsematte; (südd., österr.): Schotten; (südd., österr., schweiz.): Zieger; (landsch.): weißer Käse, Weißkäse; (alemann.): Bibeleskäs. * * * Topfen,der:⇨Quark(1) Topfen …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Krümelquark — Frischkäse sind Käse, die im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. Frischkäse müssen laut deutscher Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über …   Deutsch Wikipedia

  • Öl-Eiweißkost — Johanna Budwig (* 1908; † 2003) war eine Diplom Chemikerin mit Promotion in den Fächern Chemie und Physik, die vor allem durch ihre Öl Eiweiß Kost bekannt wurde. Sie war der Meinung, dass Krebs durch eine Öl Eiweiß Kost heilbar wäre. Die… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”