Illy (Espresso)

illycaffè S.p.A. ist ein weltweit agierender Konzern, der in den Bereichen Kaffeeproduktion und -vertrieb tätig ist. Das Unternehmen mit Sitz in der Via Flavia 110 in der italienischen Hafenstadt Triest wurde 1933 vom ungarischstämmigen Kaffeehändler Francesco Illy gegründet und spezialisierte sich auf die Herstellung und den weltweiten Vertrieb hochwertigen Espresso-Kaffees.

Francesco Illy war auch ein Produktentwickler, so konstruierte er die sogenannte Illy Illetta, eine Apparatur, die als Vorläuferin aller heute üblichen Espressomaschinen gilt. Mit der patentierten Inertgastechnik gelang ihm die Haltbarmachung des handelsfertigen Kaffees unter Beibehaltung aller Aromen und Inhaltsstoffe. Dabei werden Metalldosen mit Inertgas angereichert (Die Restluft wird unter Druck durch Inertgas ersetzt) und nach der Füllung versiegelt.

Ernesto Illy (* 18. Juli 1925 in Triest; † 3. Februar 2008 ebenda) war von Beruf Chemiker und trat nach seinem Hochschulabschluss in die Firma ein, die er von 1963 bis 2004 als Präsident führte. Danach wurde er Ehrenpräsident der Illycaffè S. p. A. und hatte dieses Amt bis zu seinem Tode inne. Ernesto Illy, der verstärkt auf wissenschaftliche Forschung und Technologie setzte, gründete das erste Labor, welches zur Stätte zahlreicher Erfindungen und Patente wurde. Derzeit hält Illycaffè 17 Patente in verschiedenen Bereichen der Kaffeeverarbeitung und -zubereitung.

Die Firma wird heute in dritter Generation als Familienunternehmen geführt und unterhält an der Universität Triest einen Lehrstuhl für Kaffeeverarbeitung. Von 600 Mitarbeitern weltweit sind 400 in der Triester Zentrale tätig, wo sich auch sämtliche Produktionsanlagen befinden und die Verpackung aller Erzeugnisse erfolgt; den anderen Firmenstandorten obliegen lediglich Vertriebs- und Verwaltungsaufgaben.

Illy entwickelt auch moderne Verfahren, mit denen Kaffeebohnen nach Farbe und Reifegrad automatisch sortiert werden oder in die umweltschonende Verarbeitung von Rohstoffen. Die Unternehmenssparte Forschung & Technologische Entwicklung (RTD) betreibt zwei Großlabors, AromaLab und SensoryLab. Die beiden Einrichtungen sind in Triest angesiedelt und widmen sich der Analyse der im Kaffee enthaltenen Inhaltsstoffe und Aromen und der Erstellung von psycho-physiologischen Geschmacksstudien.

Für die Kaffeeherstellung verwendet Illy ausschließlich Arabica-Sorten aus den Hochlagen Brasiliens. Der stark geröstete Kaffee ist mit seinen 1,5% Koffein sehr koffeinarm.

Wegen der aufwendigen Herstellungs- und Kontrollprozedur sowie der Verwendung hochwertiger Rohstoffe ist Illy-Kaffee vergleichsweise teuer und beim Endverbraucher nur schwach vertreten. Illy beliefert vor allem Cafés, Bars und gastronomische Betriebe sowie Unternehmen und Büros.

Illy-Espresso kann mit handelsüblichen Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten zubereitet werden, es gibt auch ein einfach zu bedienendes und wartungsarmes System mit vorportionierten Kaffeepads (sog. Cialde, dabei werden 6,5 Gramm gemahlener Kaffee zwischen zwei dünne Spezialfilterblätter gepresst), wofür spezielle Automaten angeboten werden. Die ebenfalls zum Illy-Konzern gehörige Unternehmenssparte Francis Francis! produziert Espressomaschinen für den kommerziellen und privaten Einsatz.

Weltweit werden täglich zwischen zwei und fünf Millionen Tassen Illy-Kaffee getrunken. Illy gilt international als führende Spitzenmarke im Warensegment Espresso, bei nahezu allen Vergleichstests konnte Illy geschmacklich am meisten überzeugen und stand bei den Testern an erster Stelle. Auch die Stiftung Warentest erkennt Illy beim Konkurrenztest mit anderen etablierten Anbietern die Spitzenposition zu ^[1].

Einzelnachweise

1. ↑ Test von Espressokaffee der Stiftung Warentest

Weblinks

• Offizielle Internetpräsenz
• Marcus Pfeil: "Schöner Bohnen" - DIE ZEIT Nr. 36 vom 28. Aug. 2003