Kaiserfleisch

Als Kaiserfleisch wird in der österreichischen Küche entweder das Bruststück oder geselchtes saftiges Bauchfleisch vom Schwein bezeichnet. In Wien kann damit aber auch einfach zartes Fleisch eines jungen Schweins (Jungschweinernes) gemeint sein. Es ist ein spezifisch österreichischer Begriff, der schon zur Zeit Maria Theresias bekannt war. In der Wiener Küche bezeichnet der Zusatz „Kaiser“ allgemein etwas, das als besonders hochwertig gilt.

Quelle

• Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 3-7069-0452-7, (Studia interdisciplinaria Ænipontana 11), S. 82.