Kaiserfleisch

Kaiserfleisch: Als Kaiserfleisch wird in der österreichischen Küche entweder das Bruststück oder geselchtes saftiges Bauchfleisch vom Schwein bezeichnet. In Wien kann damit aber auch einfach zartes Fleisch eines jungen Schweins (Jungschweinernes) gemeint sein. Es ist ein spezifisch österreichischer Begriff, der schon zur Zeit Maria Theresias bekannt war. In der Wiener Küche bezeichnet der Zusatz „Kaiser“ allgemein etwas, das als besonders hochwertig gilt.

Quelle

Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 3-7069-0452-7, (Studia interdisciplinaria Ænipontana 11), S. 82.

Kategorie:
Schweinefleisch

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Kaiserfleisch — Kaiserfleisch, das kurze Fleisch an den Ribben … Pierer's Universal-Lexikon
Kaiserfleisch — Kai|ser|fleisch, das [vielleicht weil man sich nach dem Genuss mit einem zufriedenen Kaiser verglichen hat od. weil es sich um ein besonders gutes Stück Fleisch handelt] (südd., österr.): geräuchertes Bauchfleisch … Universal-Lexikon
Kaiserfleisch — Kai|ser|fleisch (österreichisch für geräuchertes Bauchfleisch) … Die deutsche Rechtschreibung
Kaserfleisch — Als Kaiserfleisch wird in der österreichischen Küche entweder das Bruststück oder geselchtes saftiges Bauchfleisch vom Schwein bezeichnet. In Wien kann damit aber auch einfach zartes Fleisch eines jungen Schweins (Jungschweinernes) gemeint sein.… … Deutsch Wikipedia
Schweinebauch — Bauchfleisch; (südd., österr.): Kaiserfleisch … Das Wörterbuch der Synonyme
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