Kalbsschnitzel

Wiener Schnitzel

Schnitzel (als Diminutiv snitzel abgeleitet von mittelhochdeutsch sniz für „Schnitt“) bezeichnet allgemein von einem Gegenstand abgeschnittene (oder auch abgerissene) Stückchen.

Heute wird der Begriff vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.

Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.

Bekannte Schnitzelgerichte sind:

• Wiener Schnitzel – paniertes Kalbsschnitzel
• Jägerschnitzel – mit Pilzsauce, oder panierte Jagdwurst mit Tomatensauce
• Zigeunerschnitzel – heute meist mit Zigeunersauce
• Schnitzel Cordon bleu – mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel
• Schnitzel Holstein – Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapés
• Pariser Schnitzel – in einer Mehl-Ei-Panierung gebacken
• Piccata – Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie, sowie Piccata milanese – mit einer Hartkäse-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert
• Saltimbocca – Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt
• Berliner Schnitzel – paniertes Kuheuter

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