Schnitzel

Schweineschnitzel aus dem Schinken, mehliert und gewürzt

Wiener Schnitzel

Schnitzel (als Diminutiv snitzel abgeleitet von mittelhochdeutsch sniz für „Schnitt“) bezeichnet allgemein von einem Gegenstand abgeschnittene (oder auch abgerissene) Stückchen.

Heute wird der Begriff vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.

Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.

Schnitzelgerichte

Bekannte Schnitzelgerichte sind:

• Wiener Schnitzel – paniertes Kalbsschnitzel
• Schnitzel Wiener Art – Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel
• Jägerschnitzel – mit Pilzsauce oder panierte Jagdwurst mit Tomatensauce
• Zigeunerschnitzel – heute meist mit Zigeunersauce
• Schnitzel Cordon bleu – mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel
• Schnitzel Hawaii - mit Ananas und Käse überbacken, dem Toast Hawaii nachempfunden
• Schnitzel Holstein – Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapés
• Schnitzel a là Meyer, auch Hamburger Schnitzel - Schweineschnitzel mit Spiegelei, teilweise mit Röstzwiebeln
• Pariser Schnitzel – in einer Mehl-Ei-Panierung gebacken
• Piccata – Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie sowie Piccata milanese – mit einer Hartkäse-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert
• Saltimbocca alla romana – Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt
• Berliner Schnitzel – panierter Kuheuter

Weblinks

 Commons: Schnitzel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Rezepte für Schnitzel