Konowata

Konowata (jap. 海鼠腸, dt. „Seegurken-Innereien“) ist eine lokale Spezialität (Chinmi) der japanischen Küche. Sie ist in Japan seit der Nara-Zeit bekannt und wurde damals vermutlich aus Korea oder China übernommen, wo Seegurken als Nahrung verbreitet waren.

Sie wird aus gepökelten Innereien von Seegurken der Art Stichopus japonicus (jap. 海鼠, namako) hergestellt. Die Innereien, bestehend aus Verdauungstrakt und Geschlechtsorganen, werden entfernt, gewaschen, in einem Bambuskorb getrocknet, dann gesalzen und gepökelt. Die Außenwand der Seegurken wird ebenfalls als Delikatesse (sunomono) geschätzt. Die Eierstöcke werden meist entfernt und als eigenständige Delikatesse (hoshiko, kuchiko oder bachiko) verkauft.

Konowata wird zusammen mit Uni (Seeigeleier) und Karasumi (getrockneter Meeräschenrogen) als eine der drei größten Delikatessen Japans (nippon sandai chinmi) angesehen. Es wird in Flaschen verkauft, die bei guten Qualitäten bis zu 50 Dollar kosten können.