Krebssuppe

Krebssuppe

Krebssuppe war früher eine beliebte Vorspeise der deutschen und der Französischen Küche, vor allem auch in der Fastenzeit. Für das Grundrezept werden pro Person etwa ein Dutzend lebende Flusskrebse unter fließendem Wasser gesäubert und in einen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben, worin sie etwa 15 Minuten kochen. Anschließend werden sie entdarmt. Bei der französischen Variante Écrevisses à la nage werden die Krebse im Sud schwimmend serviert, zu dem Wein, gehackte Möhren, Zwiebeln, Lorbeer und Thymian gegeben werden. Dazu wird Brot gereicht. In der deutschen Küche besteht der Sud aus Wasser, Kümmel und Dill.[1]

In älteren Rezepten werden die Krebse nach dem Kochen in einem Mörser mit Butter zu Krebsbutter zerstoßen, die in einer Pfanne angeröstet und dann mit Brühe aufgefüllt und gekocht wird. Anschließend wird die Butter abgeschöpft und aufbewahrt, in die Brühe kommen eine Mehlschwitze sowie Eigelb und Sahne. Diese Suppe hat eine kräftige rote Farbe.[2] Bei Krünitz werden der Suppe statt Ei und Sahne Zitronensaft und Muskat zugesetzt.[3]

In der alten Medizin der Humoralpathologie galt Krebssuppe als gutes Stärkungsmittel für Kranke und schwache Personen. Schwindsüchtige sollten alle zwei Stunden eine Tasse Krebsbrühe mit Kräutern trinken. Der Suppe sagte man auch eine schweiß- und harntreibende Wirkung nach, in ungünstigen Fällen könne sie zu Schweißausbrüchen und Hitzewallungen führen.[4]

Einzelnachweise

  1. Birgit Vanderbeke, Schmeckt's? Kochen ohne Tabu, Frankfurt/Main 2004, S. 104
  2. Rezept aus dem Rheinischen Kochbuch, 1900
  3. Artikel Krebs-Brühe der Oekonomischen Encyklopädie von Krünitz
  4. Artikel Krebs in der Oekonomischen Encyklopädie von Krünitz

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Krebssuppe — Krebs|sup|pe, die: aus Flusskrebsen zubereitete Suppe …   Universal-Lexikon

  • Krebssuppe — Krebs|sup|pe …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Maikäfersuppe — Krebssuppe nach Art einer gebundenen Maikäfersuppe mit Röstbrot und Leber Maikäfersuppe gehört zu den wenigen in Europa verbreiteten Insektengerichten und war bis Mitte des 20. Jahrhunderts zumindest in Deutschland und Frankreich geschätzt. Der… …   Deutsch Wikipedia

  • Die feine Küche — Die feine Küche, vollständig Die feine Küche: Vollständiges Lehr und Handbuch der Kochkunst, Küchenbäckerei und Einmachekunst in ihrem ganzen Umfange[1] ist ein von Jules Gouffé im Jahr 1867[2] verfasstes Kochbuch, das auch heute noch als… …   Deutsch Wikipedia

  • Dotterweidenspinner — Zackeneule Zackeneule (Scoliopteryx libatrix) Systematik Klasse: Insekten (Insecta) …   Deutsch Wikipedia

  • Näscherin — Zackeneule Zackeneule (Scoliopteryx libatrix) Systematik Klasse: Insekten (Insecta) …   Deutsch Wikipedia

  • Orangefarbene Zackeneule — Zackeneule Zackeneule (Scoliopteryx libatrix) Systematik Klasse: Insekten (Insecta) …   Deutsch Wikipedia

  • Scoliopteryx libatrix — Zackeneule Zackeneule (Scoliopteryx libatrix) Systematik Klasse: Insekten (Insecta) …   Deutsch Wikipedia

  • Weidengebüschflur-Zimteule — Zackeneule Zackeneule (Scoliopteryx libatrix) Systematik Klasse: Insekten (Insecta) …   Deutsch Wikipedia

  • Zackeneule — (Scoliopteryx libatrix) Systematik Ordnung: Schmetterlinge (Lepidoptera) Überfamilie …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”