Dill (Pflanze)

Dill
Dill (Anethum graveolens)
Systematik
Euasteriden II Ordnung: Doldenblütlerartige (Apiales) Familie: Doldenblütler (Apiaceae) Unterfamilie: Apioideae Gattung: Dill (Anethum) Art: Dill
Wissenschaftlicher Name
Anethum graveolens
L.

Dill, Dille oder Gurkenkraut (Anethum graveolens) ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie stammt ursprünglich aus Vorderasien, wird heute jedoch weltweit angebaut. Dill ist im deutschsprachigen Gebiet eines der meistangebauten Gewürze.

Merkmale

Vegetative Merkmale

Dill ist eine sommerannuelle einjährige krautige Pflanze. Sie erreicht Wuchshöhen von meist 30 bis 75 Zentimeter, selten bis zu 120 Zentimeter. Die ganze Pflanze ist glatt, duftet stark aromatisch und die Farbe variiert von hellgrün bis grün-türkis. Die Stängel wachsen aufrecht und verzweigen sich meist im oberen Abschnitt. Besonders die unteren Laubblätter sind drei- bis vierfach fiederschnittig, fein zerteilt in borstliche Abschnitte; die oberen Blätter sind weniger stark geteilt und kleiner. Nebenblätter fehlen. Die Blattscheiden haben eine Länge von 1-2 cm und sind oben gehörnt.

Habitus: Dill wächst in lockerer, aufrechter Form

Blütenstände, Blüten und Früchte

Die großen Blütenstände sind tragblattlose, 15 bis 30-strahlige Doppeldolden, selten bis zu 50-stralig. Sie weisen einen Durchmesser von 5 bis 15 cm auf und enthalten zehn bis 25 Döldchen. Die Döldchen weisen einen Durchmesser von 3 bis 5 cm auf und enthalten 15 bis 25 Blüten. Die Blütenstiele sind 6 bis 10 mm lang. Die kleinen Blüten sind radiärsymmetrisch und fünfzählig. Die fünf Kelchblätter sind verwachsen. Die fünf Kronblätter sind (dotter)gelb. Es ist nur ein Kreis mit fünf Staubblättern vorhanden. Diese sind länger als die eingerollten Kronblätter.

Illustration

Blüten, Detailansicht

Zwei Fruchtblätter sind zu einem unterständigen Fruchtknoten verwachsen, der länglich und etwas zusammengedrückt geformt ist. Die zwei Griffel sind kurz. Die Blüte besitzt einen nektarabsondernden Diskus und wird von verschiedenen Insekten, besonders jedoch von Käfern bestäubt. Die Blütezeit reicht von teils schon Mai, jedoch meist Juni bis August.^[1]

Die eiförmigen, braunen, trockenen Spaltfrüchte (Doppelachänen) sind 3 bis 5 mm lang, 1,8 bis 2,5 mm breit und 0,6 bis 0,8 mm dick. Die Tausendkornmasse liegt zwischen 1 und 2 g. Sie zerfallen in zwei schmal geflügelte Teilfrüchtchen mit grau-weißen Längsrippen.^[2] Die Früchte reifen meist zwischen Juli und September. Als Flügelflieger werden sie über den Wind ausgebreitet, ferner bei Nässe auch als Adhäsionshafter.

Verbreitung und Bedeutung

Der Dill ist ursprünglich in Vorderasien verbreitet. In Mitteleuropa ist er selten verwildert zu finden.^[3]

Systematik

Innerhalb der Art Anethum graveolens werden drei Sippen unterschieden, die teils als Varietäten, teils als Unterarten eingestuft werden:

• Gartendill (Anethum graveolens L. var. hortorum Alef.) mit vorwiegend Carvon im ätherischen Öl.
• Ackerdill (Anethum graveolens L. var. graveolens)
• Indischer Dill (Anethum graveolens L. subsp. sowa bzw. f. sowa) ist dem Gartendill sehr ähnlich, aber weniger aromatisch. Er enthält vor allem Dillapiol und Carvon.

Geschichte

Dill wurde bereits im Alten Ägypten als Kulturpflanze angebaut und als Heil- und Gewürzpflanze verwendet.^[4][5] Im antiken Griechenland und Rom wurde er ebenfalls als Gewürzpflanze verwendet. Nach Mittel- und Nordeuropa kam der Dill wahrscheinlich durch Mönche, die ihn in ihren Klostergärten anpflanzten. Das aus den Samen hergestellte Dillwasser wirkt verdauungsfördernd; die Früchte wurden gegen Mundgeruch gekaut. Im Capitulare de villis Karls des Großen wird Dill als anetum angeführt.

Inhaltsstoffe

100 g getrocknetes Dillkraut enthält im Durchschnitt 5,5 g Wasser, 20 g Protein, 4,0 g Fett, 57,0 g Kohlenhydrate, 12,0 g Rohfaser und 0,1 bis 0,35 g Ätherisches Öl. An Mineralstoffen sind Kalium mit 3,3 g, Calcium mit 1,7 g und Natrium mit 0,2 g nennenswert. Für die Nutzung als Gewürz ist der Gehalt an ätherischen Ölen ausschlaggebend. In den Blättern beträgt ihr Anteil 2 bis 4 %, in den Früchten (Samen) bis zu 8 %.^[6] Beim Gartendill besteht das ätherische Öl vorwiegend (bis 60 %) aus Carvon. Weitere Bestandteile sind Limonen, α- und β-Phellandren, Terpinen, Apiol, p-Cymen, α-Pinen und ein Hexahydro-Benzofuran-Derivat, das für das typische Aroma verantwortlich ist. In Summe sind 90 Inhaltsstoffe bekannt.

Das Endosperm des Samens enthält 15 bis 20 % fettes Öl und 20 % Eiweiß.^[2]

Krankheiten und Schädlinge

Die meisten Krankheiten und Schädlinge, die an Dill auftreten sind typisch für Doldenblütler wie Karotten, Petersilie und Sellerie.

So können Viren wie das Gurkenmosaikvirus (cucumber mosaic virus), das Selleriemosaikvirus (celery mosaic virus), das Petersilien-Y-Virus (Parsley virus Y, syn. Potyvirus, PaVY) und das Luzernemosaikvirus (alfalfa mosaic virus) Erkrankungen hervorrufen, die sich in Scheckungen, Verfärbungen, Wuchsdepressionen und Nekrosen der Blätter manifestieren.

Daneben sind auch Erkrankungen durch Bakterien bekannt. Bedeutend ist Pseudomonas viridiflava und der durch verschiedene Bakterien verursachte Doldenbrand (Pseudomonas fluorescens, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestis pv. carotae).

Bei der Keimung stellt die Auflaufkrankheit das größte Problem dar. Sie wird durch mehrere Pilze, vor allem Pythium sp. verursacht. Der wirtschaftlich bedeutendste Pilz während der übrigen Kulturzeit ist die Fusarium-Welke (Fusarium culmorum). Sie vernichtet junge Bestände und schädigt Pflanzen auch nach der Blüte noch stark. Bei Auftreten erfordert sie einen Standortwechsel der Kulturen. Der Pilz Fusarium ist jedoch nicht alleine für die Welke verantwortlich.^[7] Die Blattdürre (Itersonilia perplexans^[8]) ist seltener. Blattflecken verursachen noch Mycosphaerella anethi, der bei Fenchel bekannt ist, Phoma complanata, Ascochyta anethicola. Echter Mehltau^[9] (Erysiphe heraclei), Rostpilze besitzen bei Dill keine wirtschaftliche Bedeutung.

Tierische Schädlinge sind Wurzelgallenälchen (Meloidogyne hapla), die Wurzelnematode Trichodorus christiei und die Fadenwurm-Art Pratylenchus penetrans, auf die Dill besonders empfindlich reagiert. Verschiedene Blattläuse befallen Dill, besonders die Gierschblattlaus (Cavariella aegopodii) und Wanzenarten der Gattung Lygus sind zu nennen. Seltener schädigen Springschwanz (Bourletiella sulphurea), Möhrenblattsauger (Trioza apicalis) und Minierfliegen. Andere Schädlinge spielen wirtschaftlich eine eher untergeordnete Rolle.

Nutzung

Anbau

Doppeldolden von oben mit den gelben Blüten

Getrocknete Doppeldolde mit Früchten

Dill wird im Freiland wie auch als Gewächshauskultur angebaut. Der Anbau im Gewächshaus erfolgt im Boden sowie in Kultursubstraten in Töpfen. Auch der erdelose Anbau ist möglich aber außer für Sprossen bis heute selten.^[10] Nach der geplanten Verwendung wird Anbau für Frischmarkt, Industrieware und Heilpflanzenanbau unterschieden. Frischware kommt aus dem Anbau von Bund- und Topfware. Im deutschsprachigen Raum kommt die Hauptmenge der Bundware aus Produktion im Freiland und Topfware fast nur aus dem Gewächshaus. Die Schüttware für industrielle Verarbeitung wird großflächig und stark mechanisiert angebaut. Die Kultivation zur Körnergewinnung und die im Heilpflanzenanbau zur Krautdrogengewinnung stammt auch aus großflächigem Freilandanbau. Gartendill ist bezüglich des Bodens wenig anspruchsvoll, lediglich verdichtete Böden und Staunässe verträgt er nicht. Optimal sind mittelschwere, feuchtwarme Böden mit einem hohen Humusanteil, beispielsweise Niedermoorstandorte. Optimal sind pH-Werte zwischen 7 und 7,6.^[11] Klimatisch gesehen kann der Anbau in ganz Europa erfolgen. Im Freiland überwiegt Direktsaat, zur Verfrühung im Freiland ist auch Vorkultivierung in Torfpresstöpfen verbreitet. Langtage im Sommerhalbjahr fördern die Blütenbildung, deshalb wird Dill in südlichen Ländern vor allem im Winter und Frühling angebaut. Dill ist ein Dunkelkeimer.^[12] Zur Keimung benötigt Dill etwa drei Wochen. Die optimale Keimtemperatur liegt zwischen 10 und 30 °C.^[2] Dill hat eine langsame Jugendentwicklung und ist deshalb wegen des lange offen bleibenden Bodens gegen Verunkrautung empfindlich. Wird nach klimatischer Wasserbilanz zusätzlich bewässert, kann der Frischertrag deutlich erhöht werden.^[13] Der Nährstoffbedarf der Kultur für 30 t Frischmasseertrag pro Hektar beträgt 65 kg N, 25 kg P₂O₅, 200 kg K₂O, 10 kg MgO und 85 kg CaO pro Hektar als Reinnährstoff. Davon wird zur Düngung der Bodenvorrat und bekannte Nährstoffnachlieferung aus dem Boden abgezogen.^[14] Im geschützten Anbau unter Glas wo CO₂-Düngung möglich ist werden im Kulturraum Gehalte von 800 bis 1200 ppm angestrebt. Die Anreicherung erfolgt aus schwefelfreien Abgasen der Gasheizung oder mit technischem CO₂.^[11] Die Kulturdauer beträgt ab März sechs bis sieben Wochen und verlängert sich im Herbst bis zur Dezemberaussaat auf bis zu neun Wochen.^[15]

Bezüglich der Fruchtfolge ist nach Dill oder anderen Doldenblütlern eine Pause von vier Jahren vor einem erneuten Dillanbau einzuhalten. Grund ist besonders die Fusarium-Welke. Vorfrüchte mit organischer Düngung sind günstig, besonders Hackfrüchte. Dill entzieht dem Boden viel Kalium und relativ wenig Phosphor. Dennoch ist eine gute Phosphor-Versorgung wichtig, da Phosphor-Mangel sich stark auf das Wachstum auswirkt.

Ernte

Für den Frischmarkt werden vor allem Dillspitzen mit 15 bis 25 cm Länge geerntet. Für Industrieware liegen die geschnittenen Längen bei 30 bis 35 cm (Gemüsetrocknungsindustrie) oder 40 bis 60 cm (Gewürzgurkenverarbeitung). Durch zeitversetzten Anbau mit mehreren aufeinanderfolgenden Aussaaten erfolgt die Ernte kontinuierlich von Ende Mai bis Oktober. Der Ertrag an Dillkraut liegt zwischen 15 und 30 Tonnen pro Hektar und Jahr, der an Dillspitzen zwischen 10 bis 18 Tonnen pro Hektar und Jahr. Frischware wird meist mit der Hand geerntet, Kraut für Trocknung und Gefrierkonservierung vorwiegend maschinell beetweise. Körnerdill wird vor Vollreife geerntet, meist Ende August/Anfang September. Der Ertrag liegt bei 0,8 bis 1,2 Tonnen pro Hektar und Jahr.^[16]

Vermehrung

Die Vermehrung erfolgt generativ. Die Ernte der Samen erfolgt wenn die Samen der Dolden beginnen braun zu werden. Danach werden sie nachgereift und getrocknet.^[17] Im Hausgarten bleiben einzelne Samenträger stehen, die sich versamen und an gleicher Stelle die Saat für das nächste Jahr ergeben.^[18] Geernteter Samen ist bei einem Feuchtegehalt unter zehn Prozent länger als zwei bis drei Jahre keimfähig.^[2] Vegetative Vermehrung findet nur in der Züchtung Verwendung.

Lagerung

Aufbewahrt wird Dill am besten nach schneller Abkühlung in einem Temperaturbereich von -1 bis 0 °C und einer relativen Luftfeuchte von 95 %. Ist Dill zusätzlich in Folie eingepackt, hält er sich zwei bis drei Wochen lang.^[15]

Sorten

Bei Dill gibt es etliche Sorten, die auf vier Herkunftsgruppen zurückgehen: normale diploide Sippen, Mammutsorten, tetraploide Sippen und Sorten aus dem Drogenhandel. Zum großflächigen Anbau von Dillspitzen haben sich die Sorten 'Sari' und 'Vierling' bewährt.^[19]

Verwendung in der Küche

Gartendill ist eine vielseitig verwendete Gewürzpflanze. Er wird für Salate verwendet. In Saucen auf Grundlage von Salatöl, Joghurt, Quark und in Gewürzbutter ist Dill beliebt und als Brotaufstrich geeignet.^[20] Des Weiteren dient er auch zum Würzen von Fisch- und Fleischspeisen. Durch Destillation wird das Dillöl auch für die Likörindustrie angereichert.^[21] Frisch und getrocknet kann es auch für Konserven und für Kräuteressenzen verwendet werden. Blätter wie Blütendolden sind ein wichtiges Gewürz für Gewürzgurken, insbesondere für Salz-Dill-Gurken.^[22] Meist werden die Dillspitzen verwendet, in frischem, getrocknetem, tiefgefrorenem oder gefriergetrocknetem Zustand. Seltener wird das Dillkraut (das junge Kraut) oder die ganze oberirdische Pflanze verwendet. Das frische Dillkraut hat den besten Geschmack und wird auch auf gegarte Kartoffeln gestreut.^[11]

Literatur

• Beschreibung in der Flora of China (Merkmale außer Inhaltsstoffe)
• Beschreibung in der Flora of Pakistan
• G. Vogel: Handbuch des speziellen Gemüsebaues, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, S. 1026-1034, ISBN 3-8001-5285-1.
• G. Crüger: Pflanzenschutz im Gemüsebau, Verlag Eugen Ulmer GmbH & Co., Stuttgart 2002, ISBN 3-8001-3191-9. (Krankheiten und Schädlinge)
• R. Fritzsche et al.: Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus- Band 3 Krankheiten und Schädigungen an Arznei- und Gewürzpflanzen, Verein für Arznei- und Gewürzpflanzen SALUPLANTA e. V., Bernburg 2007, S. 63-68, ISBN 978-3-935971-34-8. (Krankheiten und Schädlinge)
• M. Hofmann und H. Lydtin: Bayerisches Kochbuch, Birken-Verlag, München 1992, S. 49, ISBN 3-920105-01-X. (Verwendung in der Küche)
• * Avril Rodway Kräuter und Gewürze ISBN3-7886-9910/8

Weblinks

 Commons: Dill (Pflanze) – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien

• A-Z der Nutzpflanzen
• Dill in Gernot Katzers Gewürzlexikon

Einzelnachweise

1. ↑ K. Lauber und G. Wagner: Flora Helvetica - Nr. 1466 Anethum graveolens L., 4. Auflage, 2007, S. 772-773, ISBN 978-3-258-07205-0.
2. ↑ ^{a b c d} M. Kretschmer: Das Saatgutportrait: Dill (Anethum graveolens), in: Gemüse Nr. 4, Ulmer Verlag, Stuttgart 1999, S. 276.
3. ↑ Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6
4. ↑ F. A. Brockhaus: Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie für die gebildeten Stände: Conversations-Lexikon, Ausgabe 10, Band 5, F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig, 1852, S. 122.
5. ↑ R. Hartmann: Naturgeschichtlich-medicinische Skizze der Nilländer, Verlag F. Schulze, 1865, S. 174.
6. ↑ H. Buchter-Weisbrodt: Gemüse - Genuss und Gesundheit: Dill, in: Gemüse Nr. 10, Ulmer Verlag, Stuttgart 2005, S. 36.
7. ↑ A. Kusterer und J. Gabler: Krankheiten bei Dill - welche Bedeutung haben Pilze, Bakterien, Viren?, in: Gemüse Nr. 12, Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, S. 31-32.
8. ↑ R. Ulrich: Der Steckbrief: Blattdürre an Dill durch Iltersonilia perlexans, in: Gemüse Nr. 1, Ulmer Verlag, Stuttgart 2008, S. 66.
9. ↑ J. Dalchow: Der Steckbrief: Echter Mehltau (Erysiphe heraclei) an Dill, in: Gemüse Nr. 7, Ulmer Verlag, Stuttgart 2000, S. 49.
10. ↑ F. Benoit und N. Ceustermans: Hydrokultur bei Küchenkräutern, in: Gemüse Nr. 6, Ulmer Verlag, Stuttgart 1993, S. 344-347
11. ↑ ^{a b c} E. Jensen, K. Rasmussen und J. Storm Petersen: Grøntsager i væksthus - Dild, 3. Auflage, Gartnerinfo, 1994, S. 47-49, ISBN 87-88077-82-9.
12. ↑ U. Lindnere: Unsere Küchenkräuter - Dill (Anethum graveolens L.), in: Gemüse Nr. 4, Ulmer Verlag, Stuttgart 1986, S. 193-194.
13. ↑ I. Pfleger: Überkopf-Bewässerung und Tropfbewässerung in Modellanlage verglichen - Schnittlauch, Dill und Petersilie bewässern, in: Gemüse Nr. 3, Ulmer Verlag, Stuttgart 2006, S. 37-39.
14. ↑ U. Bomme: Kulturanleitung für Dill, in: Merkblatt für Pflanzenbau Heil- und Gewürzpflanzen Nr. 43, 1988 S. 1–4, ISSN 0932-5158.
15. ↑ ^{a b} C. Wonneberger et al.: Gemüsebau - 14.7 Dill, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2004, S. 145-147.
16. ↑ G. Vogel: Handbuch des speziellen Gemüsebaues - 122 Gartendill, Stuttgart 1996, S. 1031-1034, ISBN 978-3-8001-5285-8.
17. ↑ E.C. Enklaar: Tuinboek: Volledige beschrijving van het tuinwerk in het algemeen van het kweeken van meer dan zo verschillende tuingervassen en van de broeijerij onder vlak glas, Verlag W. E. J. Tjeenk Willink, 1859, S. 92.
18. ↑ Lunds Botaniska Förening: Botaniska notiser, Verlag Lunds Botaniska Förening, 1850, S. 74.
19. ↑ U. Bomme: Sortenwahl bei der Dillspitzen-Produktion, in: Gemüse Nr. 3, Ulmer Verlag, Stuttgart 1997, S. 189-190.
20. ↑ S. Liljeblad: Utkast til en svensk flora: eller afhandling om svenska växternas väsendteliga kännetecken och nytta, Ausgabe 2, Verlag J. F. Edman, 1798, S. 125-126.
21. ↑ W. Franke: Nutzpflanzenkunde - Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen, 6. Auflage, Thieme Verlag, Stuttgart, S. 360, ISBN 3-13-530406-X.
22. ↑ J. F. Lipphold und Gebrüder Baumann: Taschenbuch des verständigen Gärtners, Band 1, J.G. Cotta'schen Buchhandlung, 1824, S. 249.