Käserei

Milch im Glas

historische Meierei in Reinshagen

Eine Molkerei (auch Käserei oder vor allem im Norden und Osten Deutschlands oft Meierei) ist eine Verarbeitungsstätte für Milch. Hergestellt werden Milchprodukte wie Butter und Buttermilch, Käse, Sauermilchprodukte, Quark (Topfen) usw. In Deutschland ist der Begriff "Molkerei" im Gesetz über den Verkehr mit Milch, Milcherzeugnissen und Fetten (Milch- und Fettgesetz) definiert (siehe Weblinks).

Unternehmen

In Deutschland unterscheiden sich die Molkereiunternehmen in drei Bereiche:

• Genossenschaften (Kürzel "eG") - Eigentümer sind hier in der Regel die Landwirte, welche einen ehrenamtlichen Aufsichtsrat und einen teilweise ehrenamtlichen Vorstand stellen. Weiter wird mindestens ein hauptamtlicher Geschäftsführer bestellt.
• Familienunternehmen - die Eigentümer sind hier in der Regel einzelne Personen oder mehrere Familienangehörige. Die Gesellschaftsform sind Kapitalgesellschaften oder Personengesellschaften.
• Konzern - Der Fortschreitende Strukturwandel der Branche seit Begin der 70er Jahre hat inzwischen einige Betriebe in das Eigentum von internationalen Lebensmittelkonzernen geführt oder aber einzelne mittelständische Unternehmen haben der Art expandiert, dass sie inzwischen selber die Größe kleinerer Konzerne mit vielen Gesellschaften und internationalem Auftreten erreicht haben (z.B. Müller-Milch).

Betrieb

Die Betriebsgröße kann sehr stark variieren und die Zahl der Angestellten von wenigen in Alpkäsereien bis hin zu Industriebetrieben mit mehreren hundert Angestellten reichen. Je nach Betriebsgröße variiert auch der Grad der Automatisierung. Der Umsatz der Branche betrug in Deutschland 2004 rund 20 Milliarden €.

Die Milchsammelstellen in ländlichen Gebieten mit oft nur einem Angestellten trugen früher ebenfalls die Bezeichnung Molkerei. Dort erfolgte eine gewisse Vorverarbeitung (z.B. Entrahmen mit einer Zentrifuge) und die Abgabe von Milch in Kleinmengen (bei Abholung mit kleinen Milchkannen) oder von Magermilch zur Viehfütterung. Morgens und abends war die Molkerei jeweils der Kommunikationstreffpunkt eines Ortes, wenn Bauern oder Milchbuben (ein begehrter Taschengeldjob) ihre Milch anlieferten. Die heutige Milchabholung (oder Milchsammlung) erfolgt per Tanklastwagen mindestens jeden zweiten Tag direkt von den Erzeugern.

Heute

moderne Meierei in Barmstedt

moderne Meierei in Barmstedt

Jeder Milch verarbeitende Betrieb in der EU hat eine eindeutige Nummer, die sogenannte Milchnummer oder auch Veterinärnummer. Viele Molkereien sind in der Rechtsform einer Genossenschaft organisiert. Die letzten Jahre waren durch eine starke Konzentration im Molkereisektor geprägt. Die Zahl der Molkereien ist bei steigender Verarbeitungsmenge stark zurückgegangen.

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Weblinks

• www.milch-markt.de - Informationen zur Branche
• Veterinärkontrollnummern der zugelassenen Betriebe für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis in Deutschland (PDF)
• Gesetz über den Verkehr mit Milch, Milcherzeugnissen und Fetten (Milch- und Fettgesetz)

Siehe auch