Lendenstück

Lendenstück
Filet vom Rind
Filet vom Schwein
Ein halbes Schweinefilet (Filetspitze)

Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende, Lenden- oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Es ist besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.

Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.

Bei Geflügel werden nicht spezielle Rücken- sondern die gesamten, vom Knochen gelösten Brustmuskeln als Filet bezeichnet.

Fischfilets sind die ausgelösten und entgräteten Seitenteile von Speisefischen.

Verwandte Themen


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Lendenstück — Filet …   Das große Fremdwörterbuch

  • Lendenstück — Kammstück * * * Lẹn|den|stück 〈n. 11〉 Fleisch von der Lende (als Speise) * * * Lẹn|den|stück, das (Kochkunst): Stück Fleisch von der ↑ Lende (2). * * * Lẹn|den|stück, das (Kochk.): Stück Fleisch von der ↑Lende (2) …   Universal-Lexikon

  • Lendenstück — Lümmerche (et) …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • Lendenstück — Lẹn|den|stück …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Kammstück — Lendenstück (Fleisch) * * * Kạmm|stück 〈n. 11〉 Stück vom Kamm des Schlachtviehs * * * Kạmm|stück, das: ↑ Kamm (3 a). * * * Kạmm|stück, das: ↑Kamm (3 a) …   Universal-Lexikon

  • Filet — Fi|let 〈[file:] n. 15〉 1. Lendenstück (vom Schlachtvieh u. Wild) 2. entgrätetes Rückenstück (vom Fisch) 3. abgelöstes Bruststück (vom Geflügel) 4. durchbrochene Kettenwirkware 5. bei Spitzen auf quadrat. od. schrägem Netzgrund aufgestickte u.… …   Universal-Lexikon

  • Beiried — Rippenstück; Roastbeef * * * Bei|ried 〈n. 11; österr.〉 Rippen , Rumpfstück * * * Bei|ried, das; [e]s od. die; [2. Bestandteil österr. Ried = Geländeteil (↑ 2Ried), hier: bestimmter Teil eines geschlachteten Tieres] (österr.): Rumpf oder… …   Universal-Lexikon

  • Mürbebraten — Mụ̈r|be|bra|ten 〈m. 4〉 1. 〈norddt.〉 Lendenbraten 2. 〈Jägerspr.〉 das Fleisch unter dem Rückgrat (beim Rotwild) * * * Mụ̈r|be|bra|ten, der: a) (nordd.) Lendenbraten; b) (Jägerspr.) Lendenstück beim Rotwild. * * * Mụ̈r|be|bra|ten, der: a) (nordd.)… …   Universal-Lexikon

  • Filetstück — Fi|let|stück, das: Lendenstück: ein zartes F.; Ü das F. (das Beste) ist der V8 Motor mit 306 PS. * * * Fi|let|stück, das: Lendenstück: ein zartes F.; Ü im Kampf um die e (besten Betriebe) der russischen Wirtschaft, die demnächst zur… …   Universal-Lexikon

  • Rinderlende — Rịn|der|len|de, die (Kochkunst): Lendenstück vom Rind. * * * Rịn|der|len|de, die (Kochk.): Lendenstück vom Rind …   Universal-Lexikon

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”