Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard
Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard (* 4. Februar 1878; † 12. Mai 1936) war ein französischer Physiker und Chemiker.

Aufgrund brillanter Leistungen wurde es ihm bereits mit 16 Jahren gestattet, an der Universität von Nancy zu studieren. Er ist bis heute wegen der von ihm ab 1912 durchgeführten Studien zur Reaktion von Aminosäuren und Zuckern international bekannt. Die nach ihm benannten Maillard-Reaktionen sind für die Bräunung von Lebensmitteln beim Garen und die Wirkungsweise von Selbstbräunern mitverantwortlich.[1] Durch die Maillard-Reaktion entsteht eine Vielzahl geruchs- und geschmacksgebender Substanzen, darunter zahlreiche Heterocyclen. Deshalb besitzt dieser Strauß von Reaktionen erhebliche Bedeutung im täglichen Leben (Zubereitung von Speisen) und in der Lebensmittelchemie.

Einzelnachweise

  1. ↑ Pentapharm: Erythrulose

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Louis-Camille Maillard — (Pont à Mousson, 1878 Paris, 1936) est un chimiste français, découvreur des réactions de Maillard. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • Louis-camille maillard — Louis Camille Maillard (Pont à Mousson 1878 Paris 1936) est un chimiste français, découvreur de la réaction de Maillard. Il étudia à l Université de Nancy. Il était espérantiste …   Wikipédia en Français

  • Louis-Camille Maillard — Louis Camille Maillard. Louis Camille Maillard (4 de febrero de 1878 12 de mayo de 1936) fue un médico y químico francés. Conocido por haber sido el primero en haber descrito y haber dado explicación detallada de la reacción que lleva su nombre,… …   Wikipedia Español

  • Louis Camille Maillard — Infobox Person name=Louis Camille Maillard caption=French chemist and physician quotation=Developer Maillard reaction. birth date=birth date|1878|2|4|mf=y birth place= Pont à Mousson, France dead=dead death date=death date and… …   Wikipedia

  • Maillard — ist der Familienname folgender Personen: Chantal Maillard (* 1951), belgisch spanische Autorin Louis Camille Maillard (1878–1936), französischer Physiker und Chemiker Pierre Yves Maillard (* 1968), Schweizer Politiker Sebastian von Maillard… …   Deutsch Wikipedia

  • Maillard reaction — The crust of brioche bread is golden brown due to the Maillard reaction The Maillard reaction (French pronunciation: [majaʁ], mah yar) is a form of nonenzymatic browning similar to caramelization. It results from a chemical reac …   Wikipedia

  • Maillard — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.  Pour l’article homophone, voir Maillart. Patronyme Maillard est un nom de famille notamment porté par : Jean Colin Maillard (Xe …   Wikipédia en Français

  • Maillard-Reaktion — Durch die Maillard Reaktion gebräuntes Schweinefleisch Bei der Herstellung von …   Deutsch Wikipedia

  • Maillard-Reaktion — Mail|lard Re|ak|ti|on [ma ja:r ; nach dem frz. Biochemiker L. C. Maillard (1878–1936)]: zwischen reduzierenden Zuckern u. den Aminogruppen von Aminosäuren oder Proteinen beim Erhitzen ablaufende komplexe Reaktion, die zur Bildung kondensierter,… …   Universal-Lexikon

  • Maillard — This article is about an automobile. For the chemical reaction, see Maillard reaction, named for Louis Camille Maillard. The Maillard was a French automobile manufactured from 1900 until around 1903. Two models, a 6 hp and a 10 hp, were… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”