Merguez

Merguez
Merguez mit Harissa

Die Merguez (/merˈgez/, von arabisch ‏'مرقاز‎ mirqaz ‚Wurst‘') ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst (zumeist Lamm) aus Nordafrika.[1]

Herkunft

Durch den Zuzug von Einwanderern aus Nordafrika wurde sie schnell in Frankreich populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen Europa als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten).

Zutaten

Sie ist eine rohe Bratwurst aus Lamm- und Rindfleisch mit max. 20 % Fettgehalt. Die Masse wird zuvor stark gewürzt. Typisch sind Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer.

Einzelnachweise

  1. ↑ Birgit Agada, Adolf Schuster, Algerien, S. 108

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