Mortadella

Mortadella
Mortadella di Bologna mit Pistazien

Mortadella di Bologna ist eine italienische Wurstspezialität aus fein gemahlenem Schweinefleisch, das mit Salz, Pfeffer, Zucker und groben, fetten Speckwürfeln in Kunst- oder Naturdärmen zu großen Würsten von bis zu 100 kg geformt und in speziellen Heißluftöfen bei 90 °C gegart wird. Es gibt Varianten, die zusätzlich Pistazien oder weitere Gewürze enthalten.

Mortadella-Variante mit Schinkenfleisch

Mortadella wird in drei Qualitätsstufen angeboten: extra, super und normale. Mit dem Qualitätswarenzeichen IGP (indicazione geografica protetta, Geschützte geografische Angabe) versehene Mortadella muss aus der Provinz Bologna stammen und festgelegten Produktionsregeln entsprechen.

Mortadella ohne den Namenszusatz di Bologna kann auch unter Hinzufügung anderer Fleischsorten hergestellt worden sein. Sie muss entsprechend gekennzeichnet werden: S für Schweinefleisch, SB für Schweine- und Rindfleisch und SO für Schweine- und Lammfleisch.

Mortadella wird, in sehr dünne Scheiben geschnitten, vor allem als Brotbelag verwendet.

Deutsche Mortadella ist wesentlich kleiner im Durchmesser und wird wie Fleischwurst geräuchert und gebrüht. Sie hat daher einen deutlich anderen Geschmack.

Bevor der Pfeffer in Europa bekannt war, wurde Mortadella mit Myrtenbeeren gewürzt. Ihr ursprünglicher, lateinischer Name war Myrtatella bzw. Murtadum facirem.

Weblinks

 Commons: Mortadella – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • Mortadella — Mortadella …   Deutsch Wörterbuch

  • Mortadella — with pistachios …   Wikipedia

  • Mortadella — (Mortadello), eine Art italienischer (Bologneser) Zervelatwurst …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Mortadélla — Mortadélla, eine Art ital. Zervelatwurst, in Deutschland eine Art Brühwurst aus Schweinefleisch etc …   Kleines Konversations-Lexikon

  • mortadella — mortadélla (it.) s. f., g. d. art. mortadéllei Trimis de gall, 06.02.2008. Sursa: DOOM 2 …   Dicționar Român

  • mortadella — [môr΄tə del′ə] n. [It < L murtatum (farcimen), (sausage) spiced with myrtle, neut. of myrtatus < myrtus,MYRTLE] a type of Italian bologna …   English World dictionary

  • Mortadella — Mor|ta|dẹl|la 〈f. 10; ital. Kochk.〉 1. Zervelatwurst 2. Fleischwurst aus Kalb u. Schweinefleisch mit Speckwürfeln [<ital. mortadella „haltbare Zervelatwurst“] * * * Mor|ta|dẹl|la, die; , s [ital. mortadella, zu lat. murtatum (farcimen) = mit …   Universal-Lexikon

  • mortadella — is., İt. mortadella Bir tür İtalyan sucuğu ve böreği …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • Mortadella — Mor|ta|del|la die; , s <aus gleichbed. it. mortadella, dies aus lat. murtatum (farcimen), eigtl. »mit Myrte(nbeeren) gewürzt(e Wurst)«, vgl. ↑Myrte> eine ital. ↑Zervelatwurst; eine Brühwurst aus Schweine u. Kalbfleisch, Speckwürfeln u.… …   Das große Fremdwörterbuch

  • mortadella — noun Etymology: Italian, from Latin murtatum sausage seasoned with myrtle berries, from murtus myrtle Date: 1613 a large smoked sausage made of beef, pork, and pork fat and seasoned with pepper and garlic …   New Collegiate Dictionary

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