Neufchâtel (Käse)

Neufchâtel

Der Neufchâtel ist ein französischer Käse der Normandie aus pasteurisierter oder roher Kuhmilch. Es handelt sich um eine sehr alte Sorte, die erstmals um das Jahr 1035 belegt ist. Der Käse erhielt die Appellation d'Origine Contrôlée im Jahre 1969, was die Qualitätsanforderungen an dieses Produkt sowie die Herstellungsbedingungen festlegt. So muss der abgetropfte Bruch zu einer gleichförmigen Masse verknetet werden und dem Bruch werden Stücke von reinem, mit Schimmelrasen bedeckten Neufchâtel beigemengt. Zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée sind Fermier, Artisanal und Industriel.

Charakteristisch für den Neufchâtel sind die trockene und samtige Rinde. Der Teig ist kompakt und gibt auf Fingerdruck nach. In den Handel gebracht wird der Käse in sechs unterschiedlichen Größen und Formen.

Als Wein passt zu dem Käse ein Pomerol oder ein Saint-Émilion.

Weblinks

• Offizielle Homepage der Appelation (französisch)