Pannarello

Pannarello an einer Cafissimo Kaffeemaschine

Ein Pannarello oder Panarello ist ein Kunststoffaufsatz für die Dampfdüsen an Espresso-Maschinen und -Vollautomaten. Es ist eine Milchschaumdüse, welche man an Espressomaschinen anschließt um Milch aufzuschäumen. Dieser Milchschaum wird für Cappuccino oder Latte Macchiato verwendet.

Dieses bei den meisten Maschinen mitgelieferte Zubehörteil vereinfacht die Herstellung des Milchschaums, der für Getränke wie Cappuccino oder Latte Macchiato benötigt wird. Da es mit einer reinen Edelstahldüse nötig ist, dass sich die Düse am Anfang des Schäumens direkt unter der Milchoberfläche befindet, um ein optimales Luft-Milch-Verhältnis und feinporigen Milchschaum zu erhalten, ist eine Düse mit Panarello-Aufsatz leichter zu bedienen: Sie kann einfach in die Milch getaucht werden und saugt automatisch Luft in die Milch, nahezu unabhängig von ihrer Position im Kännchen.

Diese Aufsätze bestehen meistens aus zwei oder mehr Teilen: Ein inneres, welches im Grunde eine kleine Düse darstellt, und ein äußerer Aufsatz. Dieser hat oft ein winziges Loch, durch das beim Milchaufschäumen Luft angesaugt wird. Diese Luft vermengt sich mit dem Wasserdampf und erzeugt so den Milchschaum.

Möchte man jedoch Latte Art mit dem Milchschaum produzieren, ist es wichtig, manuell die Luftzufuhr beim Schäumen beeinflussen zu können. Dafür muss man entweder das kleine Luftloch im äußeren Panarello-Teil verschließen (etwa mit einem kleinen Holzstäbchen), oder aber das äußere Teil einfach weglassen und nur mit der Dampfdüse schäumen. Dies erfordert aber viel Übung und eine andere Schäumtechnik. Grundsätzlich ist es mit einem Pannarello auch nicht möglich, die gleiche Feinporigkeit wie bei gekonnt klassisch geschäumtem Schaum zu erreichen. Bei einigen Pannarellos kann man das äußere Rohr entfernen, um damit nahezu gleich gute Ergebnisse wie mit einer klassischen Düse möglich zu machen.