Pazifische Felsenauster

Pazifische Auster
Pazifische Felsenauster
Systematik
Teilklasse: Pteriomorphia Ordnung: Ostreoida Überfamilie: Ostreoidea Familie: Austern (Ostreoidae) Gattung: Crassostrea Art: Pazifische Auster
Wissenschaftlicher Name
Crassostrea gigas
Thunberg, 1793

Die Pazifische Felsenauster (Crassostrea gigas) ist die kommerziell wichtigste Austernart mit einem Weltmarktanteil von 93,7 Prozent (2003). Sie heißt auf französisch Huître creuse (du Pacifique) und auf englisch Pacific (cupped) oyster. Diese Austernart ist ausgesprochen robust und krankheitsresistent und sie wächst überdurchschnittlich schnell.

Aussehen

Pazifische Felsenaustern sind ausgesprochen große Austern, sie können bis zu 40 cm lang werden. Sie sind meist länglich geformt und nicht selten bananenartig gekrümmt. Die Schale ist sehr hart und besitzt eine scharfe Kante, Taucher können sich an ihr leicht Schnittverletzungen zuziehen. Die „untere“ Schale ist stark gebaucht, ihre Gegenseite relativ flach. Die Farbe ist meist grau, gelegentlich auch bräunlich oder grünlich.

Lebensweise

Die Pazifische Felsenauster lebt in Küstengewässern in Tiefen von 4 bis 50 Metern. Sie bevorzugt felsigen Untergrund, akzeptiert aber zur Not auch schlammigen oder sandigen Boden. Sie laicht im Juli und August, sofern die Wassertemperatur über 19–23 Grad liegt, und sie produziert pro Laichvorgang 50–100 Mio. Eier. Die Eier werden vom weiblichen Tier sofort ausgestoßen und im Wasser durch das Sperma der männlichen Tiere befruchtet.

Verbreitung

Diese Austernart stammt ursprünglich aus Ostasien (Küsten Japans und Koreas), wurde aber mittlerweile über große Teile der Welt verbreitet. Im Bereich der deutschen Nordseeküste wurde sie erstmals 1984 auf einer niedersächsischen Muschelkultur westlich von Norddeich entdeckt. Inzwischen wird schon befürchtet, dass sie aufgrund des Fehlens von Freßfeinden und durch mildere Winter die Miesmuschel als vorherrschenden Organismus verdrängen könnte.

Sie wird selten gefischt, sondern ganz überwiegend in Aquakultur gezüchtet. Weltgrößter Produzent ist China mit 3,7 Mio. Tonnen pro Jahr, das sind 83,3 Prozent der Weltproduktion. Mit deutlichem Abstand folgen Japan und Nordkorea (jeweils 5,9 %), sowie Frankreich (2,6 %, das entsprach im Jahre 1995 96,7 % der europäischen Produktion).

Kulinarisches

In Asien wird die Pazifische Felsenauster üblicherweise als „Fleischauster“ verwendet, also in zubereiteter Form genossen. Sie dient auch als Ausgangsprodukt für Derivate wie z.B. Austernsauce. In Europa wird sie fast ausschließlich roh konsumiert („geschlürft“). Sie wird üblicherweise als „fines de claires“ angeboten, gelegentlich auch nach ihrer Herkunft. Bekannte Provenienzen sind „Cancale“ und „Marennes-Oléron“ (Frankreich), sowie „Sylter Royal“ (Deutschland), „Loch Fyne“ (Schottland) und „Willapa“ (USA).

Weltjahresproduktion

Jahresproduktion in Tonnen (Quelle: FAO/FIGIS)

Siehe auch

• Austern
• Austern (Lebensmittel)
• Austernzucht
• Europäische Auster
• Amerikanische Auster

Literatur

• Maren Peters: Aliens im Wattenmeer. Die Nordsee wird von exotischen Arten erobert. Die Pazifische Auster könnte sogar die heimische Miesmuschel ablösen. (In: FOCUS, Nr. 11/2007, S. 150/151)

Weblinks

• Informationsseiten über Austern
• Information der FAO (engl.)