Pillekuchen

Pillekuchen, auch Pillekooken, Pillekauken, Pinnekuchen oder Leinewebers Pfannkuchen, eine Art Kartoffelpfannkuchen, gehört zu den Spezialitäten der Küche des Bergischen Landes.

Zur Zubereitung werden Kartoffeln in dünne Streifen geschnitten, in einer Pfanne geschichtet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und in Fett gegart. Es können auch Würfel von Räucherspeck und Zwiebeln vorher angebraten und mitgedünstet werden. Schließlich wird ein Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern und etwas Wasser oder Milch dazu gegeben und alles von beiden Seiten knusprig gebacken. Serviert wird Pillekuchen mit Kopfsalat, Endiviensalat oder Feldsalat als Beilage.

Andere Variante: Rohe Kartoffeln reiben (Röstigröße) und in einer Schüssel mit Eiern, Salz und etwas Mehl zum Binden verrühren. Diesen Teig in handgroße Plätzchen formen und in heißem Fett in der Pfanne knusprig goldgelb ausbacken.