Pottsuse

Pottsuse ist ein Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen. Sie gehört zu den Spezialitäten der Harzregion.

Zur Zubereitung wird durchwachsenes Schweinefleisch wie Schulter oder Nacken angebraten und für mehrere Stunden mit Schmalz oder fettem Speck, etwas Wasser und Gewürzen nach Rezept wie Salz, Pfeffer, Zwiebel, Lorbeer, Majoran und Thymian gegart, bis das Fleisch sehr mürbe ist und zu Fasern zerfällt. Die fertige Masse wird noch heiß in Gläser gefüllt.

Durch den hohen Fettgehalt, der das Fleisch von der Luft abschließt, ist Pottsuse über mehrere Jahre haltbar.

Sehr ähnliche Gerichte sind Schmalzfleisch und die französischen Rillettes.