Remoulade

Remoulade

Remoulade oder Remouladensauce (französisch sauce rémoulade von rémola, „Schwarzrettich“ oder aus dem lateinischen molere, „mahlen“) ist eine mit Kräutern gewürzte Mayonnaise.

Die Grundbestandteile von Remoulade sind Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf. Weitere Zutaten sind Kräuter wie Petersilie, Kerbel, und Estragon, Kapern, feingehackte Sardellenfilets und klein geschnittene Gewürzgurken.

Remoulade kann zu Krustentieren, paniertem Fisch und Sülze sowie zu Tafelspitz, Roastbeef, kaltem Braten aller Art oder gekochten Eiern serviert werden. Sie wird außerdem als Sauce für Hot Dogs und Sandwiches verwendet.

Siehe auch

Quellen

  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon
  • Richard Hering: Lexikon der Küche

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  • Remoulade — Remoulāde (frz., spr. mu ), pikante Brühe aus Eidotter, Öl, Senf, Weinessig und Gewürz …   Kleines Konversations-Lexikon

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