Schutzatmosphäre

Eine Schutzatmosphäre ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Nahrungsmitteln.

Alternativ zu Konservendose, Einfrieren, Erhitzen d. h. Pasteurisieren, Pökeln, Bestrahlung, Trocknen, Einlegen, Gärung und Hinzufügen von Konservierungsmitteln können Nahrungsmittel auch dadurch haltbar gemacht werden, dass sie in einem luftdichten Behältnis verpackt werden, in dem die Zusammensetzung der darin enthaltenen Gase durch den Zusatz von Schutzgasen nicht der Standardatmosphäre der Erde entspricht. Insbesondere der Sauerstoffanteil wird reduziert, so dass sich Bakterien und andere aerobe Schädlinge in dieser speziellen Umwelt nicht mehr oder nur sehr langsam vermehren können. Dadurch wird ein Verderben der abgepackten Nahrungsmittel wirksam verhindert, ohne dass Verfahren zum Einsatz kommen, die die Qualität oder den Geschmack beeinträchtigen. Gemäß Informationen des BfR^[1] kann es unter stark sauerstoffhaltigen Schutzatmosphären, die verwendet werden, damit verpacktes Fleisch eine frische Farbe behält, durch Cholesterinoxidationsprodukte sehr wohl zu Veränderungen und Beeinträchtigungen des Geschmackes kommen, die aber nicht gesundheitsgefährdend sind. Die Schutzgasatmospäre besteht aus natürlichen, geruchlosen und geschmacksneutralen Bestandteilen der Luft, z. B. Kohlendioxid, Stickstoff oder Sauerstoff, deren Mengenanteile in Abhängigkeit vom Produkt variiert werden.

Anwendungsbeispiele

Dieses Verfahren kommt z. B. beim Verpacken von Brot, Backwaren, Röstkaffee, Gewürzen, sowie Milchpulver in Konservendosen oder bei geschälten, in Schlauchbeuteln verpackten Kartoffeln und anderem küchenfertig vorbereiteten Gemüsen und zunehmend auch bei industriell hergestelltem Frischfleisch, wie etwa dem sogenannten EU-Hackfleisch, zum Einsatz. Sauerstoff findet nur bei Fleischprodukten Anwendung, um die rote Farbe zu erhalten.

Kritik

Im Jahr 2010 kommt die Nutzung von Schutzatmosphäre bei der Verpackung von Fleisch zunehmend in die Kritik, da große Lebensmittelketten unter dem gleichen Titel plötzlich eine erhöhte Sauerstoffkonzentration verwenden. Dabei tritt die gegenteilige Wirkung ein und das Fleisch fault schneller. Zweck ist eine chemische Reaktion an der Oberfläche, welche das Fleisch auch noch dann schön rot und rosig erscheinen lässt, wenn es schon verdorben ist. ^{[2] [3]}

Siehe auch

CA-Lager

Einzelnachweise

1. ↑ 1 Aussendung 12/2010, 5. August 2010 des Bundesinstitut für Risikobewertung
2. ↑ 2 Bericht von foodwatch im August 2010
3. ↑ [1] Bericht von Kassensturz (Fernsehsendung) im Januar 2011