Seezungenfilet Adlon

Seezungenfilet Adlon ist eines der Gerichte, das in der Blütezeit des Hotel Adlon in Berlin zwischen 1910 und dem Ende des Zweiten Weltkriegs dort kreiert wurde und heute noch auf den Speisekarten guter Restaurants zu finden ist.

Für das Fischgericht werden Seezungenfilets in Weißwein und Champignonessenz pochiert und anschließend mit Scampi- und Trüffelscheiben sowie Champignons garniert. Aus dem eingekochten Pochierfond wird eine leichte Choron-Sauce hergestellt, mit der das Fischfilet überzogen wird.