Stärkesirup

Stärkesirup

Glukosesirup (auch: Stärkesirup, Bonbonsirup, Isoglucose, Corn Sirup, Maissirup, Maiszucker) ist, ähnlich dem Invertzucker, eine aus Stärke durch enzymatische Aufspaltung gewonnene eingedickte Lösung, die teilweise aus Glukose (Traubenzucker) und teilweise aus höhermolekularen Stärkebruchstücken besteht.

Glukosesirup wird vorwiegend in der industriellen Lebensmittelproduktion zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet. Dadurch ist dieser Sirup eines der wichtigsten Produkte der Stärkeindustrie. Durch die enzymatische Aufspaltung der Stärke können süße Zucker nicht nur aus Zuckerrohr und Zuckerrüben, sondern auch aus ökonomischeren Pflanzen wie Mais (Maissirup), Kartoffeln und Weizen gewonnen werden, was heute großtechnisch im Prozess der Stärkeverzuckerung geschieht.

Bonbons sind aufgrund der Kristallisation ohne einen Zusatz von Glukosesirup nicht herstellbar bzw. nicht lagerfähig.

In Energiegehalt und Wirkung ist der Glukosesirup ähnlich dem gewöhnlichen Haushaltszucker.

Glukosefabrikanten

  • Chamtor, Reims in Frankreich; aus Weizen
  • Cargill, Wayzata, Minnesota in den USA, deutsche Werke in Salzgitter und Mainz
  • Roquette Frères, Lestrem im Département Pas-de-Calais in Frankreich
  • Tate & Lyle, London in Großbritannien

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