Tarator

Tarator

Tarator ist eine kalte Gurkensuppe in der Balkanküche, bei der zumeist Gurken, Knoblauch, Dill und Olivenöl sowie eventuell zerstampfte Walnusskerne in eisigem Joghurt (bulgarisch Кисело мляко) gerührt werden. Sie wird besonders an heißen sommerlichen Tagen als Vorspeise serviert. Ursprünglich kommt sie aus Albanien.

Da in der Zubereitung der Joghurt oft mit Wasser verdünnt wird, ähnelt Tarator einer Gurkensuppe, ist also flüssiger als der verwandte griechische Tsatsiki oder der türkische Cacık. Große Unterschiede bestehen zur Okroschka der russischen Küche, die auch eine kalte Suppe ist, allerdings aus Kwas, Kartoffeln, Radieschen und Dill hergestellt wird.