Tausendjährige Eier

Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert

Zur Herstellung wird ein rohes Entenei für drei Monate in einen Brei eingehüllt

Tausendjährige Eier, fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier (chinesisch 皮蛋 pídàn ‚Leder-Eier‘ oder chinesisch 松花蛋 sōnghuādàn) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um durch Fermentierung konservierte Eier.

Zur Herstellung werden rohe Enteneier oder auch – seltener – Hühnereier für etwa drei Monate in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiklar in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich grün. Es gibt jedoch verschiedene Konservierungsmöglichkeiten, wobei sich die verwendeten Zutaten leicht unterscheiden. Häufig verwendet werden auch Mischungen aus Asche, Salz, Zitrone und Tee.^[1]

Tausendjährige Eier sind ungekühlt monatelang haltbar (bis zu 3 Jahre sind möglich). In China unterscheidet man zwei Arten dieser Eier: mit festem oder nur halbfestem Dotter. „Der halbfeste Dotter hat einen angenehmen, leichten Geschmack ohne beißendes Zitronenaroma und ohne Nachgeschmack. (…) Pidan mit hartem Dotter haben einen leicht beißenden, etwas salzigen Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack.“^[1] Serviert werden sie als Vorspeise oder Snack mit Sojasauce, Essig und Ingwer.

Obwohl nicht mehr genau nachweisbar wird der Ursprung des Gerichtes in der Ming-Dynastie vor 600 Jahren in Hunan vermutet.^[2]

Weblinks

 Commons: Tausendjährige Eier – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} H.C. Hou: Egg preservation in China
2. ↑ 益阳名优特产：松花皮蛋 (31. Juli 2008). Abgerufen am 19. Februar 2011.