Tournant

Tournant

Als Tournant (von frz. tournant ‚sich drehend, rotierend‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade einen Koch für alles (Springer).

Es handelt sich dabei um einen ausgebildeten Koch, der je nach aktueller Situation in verschiedenen Küchenbereichen wie Kalte Küche, Beilagen, Soßen, Patisserie usw. eingesetzt wird, wodurch er weitere Berufserfahrungen sammeln kann. In größeren Häusern gibt es meist mehrere Tournants, die einem Chef Tournant unterstellt sind.


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  • tournant — 1. (tour nan) s. m. 1°   Coin de rue, de chemin. •   Tous deux, par un cas surprenant Se rencontrent en un tournant, LA FONT. Fabl. VIII, 10. •   Le carrosse où se trouvait Mlle de Roquelaure s arrêta à un tournant de la première rue où le prince …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • tournant — Tournant. s. m. Le lieu, ou l espace où l on fait tourner un carrosse, une charrette, &c. Il n a pas bien pris son tournant, il a versé. il n y a pas assez de tournant. Il se dit aussi, Du coin des ruës, du coin des chemins. Le tournant de la ruë …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Tournant — Le nom est surtout porté dans le Pas de Calais. Variante : Tournand. Il peut désigner celui qui habite un lieu dit le Tournant , toponyme avec le sens de virage (sens attesté au XIIIe siècle). Autre possibilité : surnom pour une personne agile,… …   Noms de famille

  • tournant — 1. tournant, ante [ turnɑ̃, ɑ̃t ] adj. • 1385; tornant « changeant » XIIe; de tourner 1 ♦ Qui tourne (II), pivote sur soi même. Plaque tournante. Scène tournante d un théâtre. Fauteuil tournant. Le feu tournant d un phare, d une voiture de police …   Encyclopédie Universelle

  • TOURNANT — n. m. Endroit où une rue, un chemin, une rivière fait un coude. Il fut attaqué au tournant de telle rue, au tournant d’un chemin. Tournant dangereux. Au tournant d’une rivière. Fig., Au tournant de sa carrière, à un moment capital, décisif de sa… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • TOURNANT — s. m. Le coin des rues, le coin des chemins, et L endroit où le cours d une rivière fait un coude. Il fut attaqué au tournant de telle rue, au tournant du chemin. Au tournant d une rivière.   Il se dit aussi de L espace où l on fait tourner un… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • tournant — n.m. Sur le tournant de la gueule, sur la figure : Il a pris quelque chose sur le tournant de la gueule …   Dictionnaire du Français argotique et populaire

  • TOURNANT — ANTE. adj. Qui tourne. Un pont tournant. Des rames tournantes …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Tournant — Tour|nant [tʊr nã:], der; [s], s [zu frz. tournant, 1. Part. von: tourner, ↑Tournee]: Ersatzkraft im Hotelgewerbe …   Universal-Lexikon

  • Tournant — Tour|nant [tur nã:] der; [s], s <zu fr. tournant, Part. Präs. von tourner »(um)drehen, (sich) wenden, rund formen«, dies aus lat. tornare »runden, drechseln« zu tornus, vgl. ↑Turnus> Ersatzkraft im Hotelgewerbe …   Das große Fremdwörterbuch

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