Vincotto

Vincotto

Vincotto® (von lat. vino cotto – gekochter Wein) ist der eingetragene Markenname für eine italienische Würzspezialität aus eingedicktem Traubenmost.

Herstellung

Zur Herstellung des Vincotto® werden Weintrauben der Sorten Negroamaro und Malvasia nera ( Malvasia Nera di Basilicata, Malvasia Nera di Brindisi und Malvasia Nera di Lecce) verwendet, die noch am Weinstock unter der Einwirkung der Sonne eintrocknen. Aus diesen Trauben wird anschließend ein Most gewonnen, der 20 Stunden lang auf ein 1/5 seines Volumens eingekocht wird bis eine Art Sirup entsteht. Dieser Sirup wird anschließend mit etwas Essig versetzt und in Eichenfässer gefüllt und einer Lagerung von vier Jahren unterzogen. Nach der Reifung wird der Vincotto® entweder unverschnitten abgefüllt oder mit Früchten oder Fruchtessenzen aromatisiert (z. B. mit Orangen, Zitronen, Himbeeren, Feigen, Johannisbrot).

Verwendung

Vincotto® wird als eine eigenständige Würzspezialität verwendet. Sein besonderes Aroma setzt sich aus der schweren Sirupsüße mit einer feinen Essignote zusammen. Auf Grund dieser Zusammensetzung eignet sich Vincotto® sowohl zum Aromatisieren von Süßspeisen und Obst wie auch zum Würzen von Salaten, Gemüse-, Fleisch- und Geflügelgerichten, Käse, und Risotto.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Vincotto — (literally cooked wine ) is a dark, sweet dense grape must produced artisanally in the Apulia region of southeastern Italy. It is made by the slow cooking and reduction over many hours of grape must that can be made from a variety of types of… …   Wikipedia

  • Vincotto — Ricotta fraîche et caciocavallo avec vincotto Lieu d origine Pouilles Date époque romaine …   Wikipédia en Français

  • Vincotto — El vincotto (del latín vino cotto, ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Apulia. Es el resultado de cocer lentamente el mosto de uva durante varias horas para reducción reducirlo a cerca de un …   Wikipedia Español

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Malmsey — Fast lesereife Malvasier Trauben Malvasia delle Lipari von Salina Malvasia sind in südlichen Ländern sehr verbreitete verschiedene rote und weiße Rebsorten, vor allem aus …   Deutsch Wikipedia

  • Tarallo — Tarallini. Tarallini …   Wikipedia Español

  • Gastrique — is a thick sauce produced by a reduction of vinegar or wine, sugar, and usually fruit. It is often served over meat or seafood to add a fruit flavor to the dish. It is made in its simplest form by caramelizing sugar and then adding vinegar. It is …   Wikipedia

  • Ciauscolo — (sometimes also spelled ciavuscolo or ciabuscolo) is a variety of Italian salame, typical of the Marche region (especially in the Province of Macerata), although it is also widely used in nearby Umbria (especially in the territory of Foligno and… …   Wikipedia

  • Agrodolce — is a traditional sweet and sour sauce in Italian cuisine. Its name comes from agro (sour) and dolce (sweet). Agrodolce is made by reducing sour and sweet elements, traditionally vinegar and sugar. Sometimes, additional flavorings are added, such… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”