Ziger

Ziger

Als Ziger wird ein Molkenkäse bezeichnet, der aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweisses durch Säure gewonnen wird. Es ist ein dem Ricotta - dem noch Sahne zugefügt wird - ähnlicher Frischkäse.

Der Glarner Schabziger ist kein Molkenkäse und somit auch kein Ziger.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Die reine oder mit entrahmter Kuhmilch oder Buttermilch gemischte Molke wird auf rund 90°C erhitzt und dann die Säure zugegeben. Häufig wird reine Essigsäure verwendet. Ziger wird nicht gelagert und wird frisch oder geräuchert verkauft. Er ist rund 10 Tage haltbar.

Zusammensetzung

Ziger ist reich an Albumin. Er enthält rund 75 % Wasser, 11 % Albumin, 8 % Fett und 3.5 % Laktose.

Literatur

Stein, J. L. et al.: Milch und Milchprodukte. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, Band 16, 4. Auflage, Verlag Chemie, Weinheim, New York 1978, S. 702.

Weblinks

Webseite zum Ziger einer Käserei


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