Şalgam

Şalgam

Şalgam, eigentlich Şalgam Suyu, ist ein alkoholfreies, säuerliches und scharfes Getränk aus Gemüse, das vor allem in der Stadt Adana und im Süden der Türkei als Begleitung zu Rakı und würzigen Gerichten beliebt ist.

Schalgam

Şalgam besteht traditionell aus dem Saft vergorener roter Steckrüben, heute oft auch vermischt mit dem Saft von Rote Bete sowie Karotten, und wird vorwiegend in Privathaushalten oder Familienbetrieben hergestellt.

Dazu werden die zerkleinerten Gemüse, ähnlich wie Sauerkraut, nach Zusatz von Hefe, Salz, zum Teil auch Kichererbsen oder Knoblauch, und Wasser einer Milchsäuregärung unterzogen und die Flüssigkeit anschließend abgeseiht.

Şalgam wird kalt im Glas, manchmal auch mit Stücken der fermentierten Rüben, serviert. Şalgam-Verkäufer halten normalerweise eine scharfe und eine milde Variante vorrätig, so das der Kunde wählen kann. Industriell gefertigtes Şalgam gehört heutzutage in türkischen Supermärkten zum Standard-Sortiment.


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  • Şalgam — Chalgam El Şalgam (literalmente, jugo de nabo) es una bebida no alcohólica muy popular en el sur de Turquía, que proviene de la ciudad de Adana. Aunque su nombre turco literalmente signifique jugo de nabo , es, de hecho, el jugo de escabeches de… …   Wikipedia Español

  • şalğam — is. Xörəyə qatılan və ya heyvan yemi kimi işlədilən kökü yumru və ya uzun bostan bitkisi. Şalğam şorbasında turp özünü yağ sanar. (Məsəl). ◊ Şalğam etmək (eləmək) – darmadağın eləmək, qılıncdan keçirmək. <Dəlilər> Xəlil paşanın qoşununu hər …   Azərbaycan dilinin izahlı lüğəti

  • şalgam — is., bit. b., Far. şelġam 1) Turpgillerden, yumru köklü bir bitki (Brassica rapa) 2) Bu bitkinin insan ve hayvanlar için besin olarak kullanılan etli ve tatlı kökü Şalgam suyu. Birleşik Sözler küçük şalgam şeytan şalgamı yağ şalgamı …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • şalğam — (Bolnisi, Borçalı) qırmızı turp. – Şalğam turpdan balaja olar, özü də qırmızı oloy yemə: (Borçalı) …   Azərbaycan dilinin dialektoloji lüğəti

  • küçük şalgam — is., bit. b. Turpgillerden, çiçekleri kokulu, tohumlarından ışık araçlarında ve sabun yapımında kullanılan bir yağ çıkarılan, kolzaya benzeyen bir bitki, yağ şalgamı (Brassica rapa) …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • abdal ata binince bey oldum sanır, şalgam aşa girince yağ oldum sanır — görmemiş kimse rastlantı sonucunda layık olmadığı bir duruma kavuştuğunda, bu durum kendisinin gerçekten hakkıymış gibi aptalca böbürlenir anlamında kullanılan bir söz …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • anası turp (veya sarımsak), babası şalgam (veya soğan) — hlk. ne olduğu belirsiz kimselerin çocuğu …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • LEFTİYE — Şalgam …   Yeni Lügat Türkçe Sözlük

  • çumur — şalgam, leblebi …   Çağatay Osmanlı Sözlük

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