Bhut Jolokia

Bhut Jolokia

Die Bhut-Jolokia- oder Naga-Jolokia-Chili ist eine Zuchtform der Paprika-Art Capsicum chinense. Landsorten mit diesem Namen stammen aus Nordindien und sind durch mediale Aufmerksamkeit auch außerhalb Indiens bekannt geworden. 2006 wurde die Chili als schärfste Chili der Welt ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Zuvor hatten Messungen des Chile Pepper Institute der New Mexico State University Rekordwerte von über einer Million Scoville-Einheiten ergeben,^[1] was in etwa dem Doppelten der Schärfe des bisherigen Rekordhalters ‘Red Savina’ entspricht.

Beschreibung

Blüten einer Bhut Jolokia

Pflanze mit unreifen Früchten

‘Bhut-Jolokia’-Pflanzen erreichen im Anbau eine Wuchshöhe von etwa 120 cm,^[2] Berichte aus Nordindien sprechen von Küchengärten, in denen drei Jahre alte Pflanzen eine Höhe von etwa 4 m erreichen.^[3] Die Morphologie entspricht der von typischen Vertretern der Art Capsicum chinense: Die Oberfläche der Laubblätter wirkt runzelig, die Blüten stehen oft paarweise (gelegentlich auch zu dreien)^[2] in den Achseln der Sprossachse, sind nach unten hängend und besitzen cremeweiße Kronen. Die Staubblätter bestehen aus einem purpurnen Staubfaden, an dem ein blauer Staubbeutel steht. Die für Capsicum chinense typische Einschnürung zwischen Blütenstiel und Kelch ist zwar nur undeutlich ausgeprägt, aber dennoch zu erkennen.^[1]

Da die Pflanze einen hybriden Ursprung besitzt, tritt oftmals ein Absterben des Pollen auf, was zu einer verringerten Bestäubungsrate und damit dem Abfallen von Blüten führt.^[2] Die Früchte reifen von grün nach leuchtend rot ab, im Norden Indiens sind auch Landrassen mit orangen, hellroten und schokoladenbraunen Früchten bekannt.^[3] Sie erreichen eine Länge von 5 bis 8 cm, sind langgestreckt und besitzen eine gewellte Oberfläche.^[1] In den Früchten wurden zwischen 22 und 47 Samen gezählt.^[3]

Anbau

Traditioneller Anbau in Indien

In Nordindien werden ‘Bhut-Jolokia’-Pflanzen sporadisch in Mischkultur mit Reis in der Jhum-Wechselkultur angebaut oder in kleinen Hausgärten gezogen. Die Pflanzen werden entweder direkt ausgesät oder als ein bis zwei Monate alte Setzlinge in die Reisfelder gesetzt, auf denen zuvor oftmals Bambus gerodet und verbrannt wurde. Die Haupternte erfolgt meist im August und September. In den Hausgärten werden oftmals schattigere Plätze für die Pflanzen bevorzugt, da hier der Ertrag höher sein soll als an sehr sonnigen Standorten.^[3]

Anbaubedingungen

Die ideale Keimtemperatur der Samen liegt zwischen 26 °C und 32 °C in feuchtem Substrat. Die Keimung erfolgt oft sehr langsam und kann bis zu 36 Tage benötigen. ‘Bhut Jolokia’ benötigen eine sehr lange Reifezeit, so dass zwischen Aussaat und Ernte bis zu 160 Tage vergehen können.^[4]

Verwendung

Küche

In der Küche des nordöstlichen Indiens, besonders in Nagaland, wird die ‘Bhut Jolokia’ nicht nur wegen ihrer Schärfe, sondern auch aufgrund ihres Aromas geschätzt. Sie wird grün oder ausgereift geerntet und roh verwendet oder zusammen mit Gemüse gekocht. Dabei soll eine einzige Frucht zum Würzen von zwei Mahlzeiten einer fünf- bis sechsköpfigen Familie ausreichend sein.^[3]

Da die Haupterntezeit der Früchte mit dem Ende der Monsunregen zusammenfällt, ist das Trocknen der Früchte nicht praktikabel. Stattdessen werden die Früchte entweder durch Einlegen oder Räuchern haltbar gemacht. Beim Einlegen sind drei Grundvorgehensweisen bekannt: Die Früchte werden jeweils in Scheiben geschnitten und dann entweder in einer Masse aus geriebenen Bambussprossen ein oder zwei Wochen in der Sonne gelagert oder aber in Senföl oder Zitronensaft eingelegt.^[3]

Medizinische Verwendung

Die ‘Bhut Jolokia’ findet in der traditionellen Medizin in Nordindien gelegentlich Verwendung. Sie soll in kleinen Dosen unter anderem bei Asthma und Beschwerden des Verdauungstrakts angewendet werden, heiße Auszüge sollen bei Zahn- und Muskelschmerzen helfen. Eine Paste aus den jungen Blättern der Pflanze wird auf Verbrennungen aufgetragen. Für einen Teil der Anwendungen lassen sich wissenschaftliche Untersuchungen finden, in denen die Wirksamkeit bei vergleichbaren Anwendungen bestätigt wurde.^[3]

Reizstoff

Ein Großteil der Veröffentlichungen aus Indien zu extrem scharfen Chili-Sorten steht in Verbindung mit der indischen Rüstungsforschungs- und -entwicklungsorganisation (Defence-Research and Development-Establishment). Bereits in der ersten Veröffentlichung aus dem Jahr 2000^[5] wird auf eine mögliche Verwendung als Reizstoff zur Kontrolle von Unruhen eingegangen, 2005 spricht man von „guten Fortschritten, um angemessene Alternativen zu CN-, CS- und CR-Gas zu finden.“ („progressing well in finding suitable alternatives to CN, CS and CR“).^[6] 2009 wurde bekannt gegeben, dass man das aus den Früchten gewonnene Capsaicin in Form von Handgranaten anwenden will.^[7]

Geschichte und Erforschung

Geerntete Früchte

Die erste Erwähnung einer Chili in der wissenschaftlichen Literatur, die in Verbindung mit der ‘Bhut Jolokia’ gebracht wird, ist eine im August 2000 erschienene Veröffentlichung indischer Wissenschaftler um Ritesh Mathur. Sie ermittelten für eine als ‘Tezpur’-Chili beziehungsweise ‘Naga Hari’ bezeichnete Sorte durch HPLC-Messung einen Schärfegrad von 855.000 Scoville-Einheiten. Die Art wurde von ihnen als Capsicum frutescens angegeben.^[5] Von westlichen Wissenschaftlern, die durch einen Zeitungsbericht in der „International Herald Tribune“ auf die Chili aus Indien aufmerksam wurden, wurden diese Ergebnisse skeptisch betrachtet. Zum einen war aus der Veröffentlichung nicht zu erkennen, ob und in welchem Maße die für eine Vergleichbarkeit der Ergebnisse notwendigen Kalibrierungen vor der HPLC-Messung durchgeführt wurden; zum anderen waren keine auch nur annähernd so hohen Schärfewerte von Capsicum frutescens bekannt und auch für die bis dahin als schärfste Chili bekannte ‘Red Savina’ wurde nur eine Schärfe von 577.000 Scoville-Einheiten angegeben.^[8]

Ab 2001 wurden in Indien gesammelte ‘Bhut-Jolokia’-Samen im Chile Pepper Institute der New Mexico State University unter Leitung von Paul Bosland vermehrt. Durch einen geringen Fruchtansatz und einer geringen Samenanzahl in den Früchten waren erst 2005 genügend Samen vorhanden, um einen Vergleichsversuch zwischen ‘Bhut Jolokia’, ‘Red Savina’ und einer handelsüblichen, orangen Habanero-Sorte zu starten. Untersuchungen der DNA ergaben, dass ‘Bhut Jolokia’ eine natürliche Hybride der beiden Arten Capsicum chinense und Capsicum frutescens ist. Das Erbgut ähnelt vor allem dem ersterer Art, Gene aus Capsicum frutescens sind wahrscheinlich durch natürliche Introgression eingeführt. Die gleichzeitig durchgeführte Messung der Schärfe ergab für ‘Bhut Jolokia’ 1.001.304 Scoville-Einheiten, die Habanero erreichte 357.729 Scoville-Einheiten und die ‘Red Savina’ sogar nur 248.556 Scoville-Einheiten.^[1] 2010 wurde eine Untersuchung der DNA verschiedener Landsorten aus Manipur veröffentlicht, die indische Wissenschaftler um K. Sanatombi vorgenommen haben. Nach ihren Angaben handelt es sich bei der nie genauer bestimmten ‘Naga Hari’ aus der Veröffentlichung von Ritesh Mathur et al. aus dem Jahr 2000 um den Kultivar ‘Umorok’, der in den Untersuchungen ebenfalls eine Stellung zwischen Capsicum chinense und Capsicum frutescens einnahm. Ob ‘Umorok’ mit ‘Bhut Jolokia’ identisch ist, wird jedoch nicht erwähnt.^[9]

Im Herbst 2006 gab das Guinness-Buch der Rekorde bekannt, dass die ‘Bhut Jolokia’ als schärfste Chili-Sorte der Welt anerkannt wird und damit der bisherige Rekordhalter ‘Red Savina’ verdrängt wurde.^[10]

Etymologie

Die unterschiedlichen Namen, die für diese extrem-scharfe Chili verwendet werden, verweisen alle auf die gleiche Sorte, sie sind auf unterschiedliche lokale Bezeichnungen in Nordindien zurückzuführen. ‘Bhut Jolokia’ bedeutet in etwa so viel wie „Geisterchili“, ‘Bih Jolokia’ „Giftchili“ und der Name ‘Naga Jolokia’ verweist auf das als kriegerisch bekannte Volk der Naga, den Bewohnern des nordöstlichen indischen Bundesstaats Nagaland.^[8] Berichte aus Indien gehen jedoch davon aus, dass die Übersetzung von ‘Bhut’ nach „Geist“ nur eine Deutung westlicher Wissenschaftler ist und der Name vielmehr auf die Herkunft der Chili aus Bhutan zurückzuführen ist.^[3][11]

Weblinks

• ‘Bhut Jolokia’ – der schärfste Chili der Welt
• Pepper Profile: Jolokia (englisch)
• Bhut Jolokia – die heißeste aller Chilis
• ‘Bhut Jolokia’ – Beschreibung und Bilder der Chilisorte Bhut Jolokia

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d} Paul W. Bosland und Jit B. Baral: ‘Bhut Jolokia’ — The World’s Hottest Known Chile Pepper is a Putative Naturally Occurring Interspecific Hybrid. In: Horticultural Science. Band 42, Nummer 2, 2007, S. 222–224.
2. ↑ ^{a b c} Dave DeWitt und Paul W. Bosland: Top Hundred (Or So) Chile Peppers for the Garden. In: The Complete Chile Pepper Book, Timber Press, Portland, London, 2009. S. 17–65. ISBN 978-0-88192-920-1.
3. ↑ ^{a b c d e f g h} Raktim Ranjan Bhagowati und Sapu Changkija: Genetic Variability and Traditional Practices in Naga King Chili Landraces of Nagaland. In: Asian Agri-History, Band 13, Nummer 3, 2009. S. 171–180.
4. ↑ Chile Pepper Institute: Special Bhut Jolokia Tips, online, abgerufen am 31. Januar 2010.
5. ↑ ^{a b} Ritesh Mathur, R. S. Dangi, S. C. Dass und R. C. Malhotra: The hottest chilli variety in India. In: Current Science, Band 79, Nummer 3, August 2000. S. 287–288.
6. ↑ Akhilesh Tiwari et al.: Adaptability and production of hottest chilli variety under Gwalior agro-climatic conditions. In: Current Science, Band 88, Nummer 10, Mai 2005. S. 1545–1546.
7. ↑ India plans hot chilli grenades. In: BBC Online, 25. Juni 2009, abgerufen am 20. Februar 2010.
8. ↑ ^{a b} Dave DeWitt und Paul W. Bosland: Capsaicin and the Quest for the World's hottest Pepper. In: The Complete Chile Pepper Book, Timber Press, Portland, London, 2009. S. 156–163. ISBN 978-0-88192-920-1.
9. ↑ K. Sanatombi, S. Sen-Mandi und G. J. Sharma: DNA profiling of Capsicum landraces of Manipur. In: Scienta Horticulturae, 2010. doi:10.1016/j.scienta.2010.01.006
10. ↑ New Mexican State University: NMSU is home to the world’s hottest chile pepper, Pressemitteilung, Februar 2007. Online, abgerufen am 31. Januar 2010.
11. ↑ Manoj Anand: Assam’s mirch will help make chilli grenade. In: The Asian Age, online, abgerufen am 31. Januar 2010.