Bottarga

Bottarga di tonno, als getrockneter Block

Karasumi ("jap. Bottarga")

Bottarga ist eine Speise, die in Italien grundsätzlich aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine) besteht, in Frankreich (frz. poutargue) von der Art Meeräsche. Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.

In Italien wird Bottarga außerdem auch von Thunfisch (Bottarga di tonno) oder Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) gewonnen. In Italien wird die Bottarga di muggine vor allem in folgenden Regionen hergestellt :

• Sardinien : am bekanntesten ist die Bottarga di Cabras, Alghero, und Stintino ; und
• Toskana : die berühmte Bottarga di Orbetello ;

während die Bottarga di tonno aus folgenden Regionen stammt :

• Sardinien : in Carloforte
• Sizilien : in Favignana, Trapani, Marzamemi und San Vito Lo Capo;
• Kalabrien.

Bottarga wird in Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Sehr beliebt ist die Bottarga auch in der Provence und in Tunesien.

Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.

Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.

Name

Der italienische Name bottarga bzw. die sardische Bezeichnung buttariga leiten sich von der arabischen Bezeichnung butārikh بطارخ für gesalzenen Rogen her.^[1]

Siehe auch

• Italienische Küche

Quellen

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel boutargue, S. 93

Einzelnachweise

1. ↑ buonasardegna.com abgerufen am 7. August 2011