Bogrács

Gulyás in einem Bogrács

Als Bogrács (gesprochen "Bogratch") wird in Ungarn der Kochkessel bezeichnet, in welchem traditionell und ursprünglich nach ungarischem Brauch über dem offenen Feuer und ohne Deckel das gulyás (zu deutsch „Rinderhirtenfleisch“) und andere Suppen, Eintöpfe zubereitet werden. Er wird deutsch auch als Gulaschkessel (Ungarisch: bográcsfajták) bezeichnet.

Geschichte

Die Ursprünge des Bogrács reichen bis zum Mittelalter zurück. Der Kessel wurde von den einwandernden Magyaren in die Pannonische Tiefebene gebracht und dort dann vorwiegend von den Hirten und Heiducken verwendet um am offenen Feuer einfache Suppe aus geröstetem Fleisch zubereiten zu können, war aber auch auf dem gesamten Balkan verbreitet. Im 10. bis 12. Jahrhundert bestand er vorwiegend aus Ton.

Die Hirten, welche für lange Zeit von den Familien getrennt lebten, kochten sich darin einfache Speisen mit bescheidenen Zutaten, wie Nudeln oder Eiergraupen, Zwiebeln, Speck und Kartoffeln. Brot bekamen sie aus den Siedlungen und Fleisch war natürlich vorhanden. Vorwiegend wurde im Bogrács Eintopf gekocht, wobei bevorzugtes Fleisch Hammel, Rind oder Wild waren.

Bogrács werden heute touristisch vermarktet un in verschiedenen Größen ab etwa 1 Liter bis etwa 100 Liter und in verschiedener Beschaffenheit, aus poliertem Stahlblech, aus Starkblech, in emaillierter Ausführung (die Standardfarben sind außen schwarz und innen grau gesprenkelt), aus Kupfer (ist in der EU als Lebensmittelgefäß unbehandelt nicht zugelassen), aus Guss und aus Edelstahl angeboten. Die gebräuchlichste Größe ist die 10 Liter-Größe.

Traditionelle Speisen im Gulaschkessel

• Kesselgulasch (bográcsgulyás)
• Szegediner Gulaschsuppe (szegedi gulyásleves)
• Gulasch (ungarisch Pörkölt)
• Gulyás (Gulaschsuppe) (gulyásleves)
• Paprikahuhn (paprikás csirke)

Literatur

• Karoly Gundel, Gundel's Hungarian Cookbook, Verlag Corvina Budapest, ISBN 9631337332

Weblinks

• historische Gulaschkessel

Einzelnachweise