Brik-Teig

Brik-Teig ( auch: Brick-Teig) wird in der nordafrikanischen Küche verwendet, um Teigtaschen (ähnlich wie Börek) daraus herzustellen. Ein weicher Weizen-Teig wird sehr dünn ausgerollt und dann entweder als Fladen auf einem heißen Stein oder einem Blech ausgebacken oder mit Füllung zu einem Dreieck oder Halbkreis geformt und dann fritiert.

In den USA serviertes Brikgericht

Da Brik-Teig sehr dünn verarbeitet wird und oft auch mehrlagigig verwendet werden kann, wird er bisweilen mit Blätterteig verwechselt.

Typische Füllungen sind Thunfisch, Hackfleisch, gehacktes gekochtes Ei, Huhn oder Sardellen, mit einem Spiegelei und Harissa, Kapern oder Käse.

In der tunesischen Tradition bäckt die zukünftige Schwiegermutter für den potentiellen Bräutigam einen mit Ei gefüllten Brik. Wenn er diesen auf einmal essen kann, ohne, dass etwas vom Dotter verloren geht, darf er die Braut heiraten.

Literatur

• Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. ISBN 0-8094-0075-8.