Chilbisenf

Chilbisenf (schweizerdeutsch für «Kirchweih-Senf»), Bénichon-Senf oder Moutarde de Bénichon ist eine Senfspezialität aus dem Schweizer Kanton Freiburg. Es handelt sich um einen sehr süssen Senf, der als Brotaufstrich zu Freiburger Safranbrot (einer Art Brioche) gegessen wird, die sich Cuchaule nennt.

Chilbisenf besteht zur Hauptsache aus gemahlenen Senfkörnern und Weisswein und enthält zudem Zimt, Sternanis, Nelken und Kandiszucker.

Der französische Name Moutarde de Bénichon wird 1852 zum ersten Mal erwähnt, das Senfprodukt ist aber schon wesentlich älter. Die Fête de Bénichon, auf der diese Süssware angeboten wird, ist ein traditionelles jährliches Fest im Kanton Freiburg, das auf die Kirchweih und das Erntedankfest zurückgeht.

Weblinks

• Moutarde de Bénichon/Chülbisenf, Mutaarda in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz.