Chubz

Abgekühlte, frisch gebackene Khubz in ar-Raqqa, einer Stadt im Nordosten Syriens.

Chubz (arabisch ‏خبز‎, DMG ḫubz), andere Schreibweisen Khubz, Khuboos oder Khubus, heißt in arabischen Ländern allgemein „Brot“. Speziell ist ein arabisches Fladenbrot gemeint. Es zählt in den Ländern der Arabischen Halbinsel, dem Libanon, Syrien, Jordanien und den Palästinensischen Autonomiegebieten zu den Grundnahrungsmitteln.

Beschreibung

Chubz ähnelt einem großen Fladenbrot und wird meistens in einem speziellen Ofen gebacken, der „Tannur“ genannt wird. Der Teig wird dabei wie eine Pizza auf einer runden Scheibe gedreht, bis er die richtige Größe hat, und wird dann an der Innenseite des Ofens ausgebacken. Wenn das Chubz fertig gebacken ist, bläht es sich auf und hat charakteristische braune Flecken. Um das Brot von der Ofenwand zu entfernen, wird ein Drahthaken verwendet. Das traditionelle irakische Khubz unterscheidet sich dadurch, dass es keine Tasche bildet. Doch auch die übliche Variante mit Tasche ist sehr beliebt.

Chubz hat eine Ähnlichkeit mit indischen Fladenbroten wie z.B Chapatis, türkischen Yufkas und mexikanischen Tortillas.

Zusammensetzung

Chubz besteht aus einem Hefeteig, der aus grobem Weizenmehl oder Vollkornmehl mit der Zugabe von Wasser, Salz und Olivenöl besteht. Manchmal werden auch verschiedene Gewürze untergehoben, in der Regel jedoch nicht.