Churbi

Churbi oder Sherkam ist ein meist aus Yakmilch gewonnenes käseähnliches Produkt, das in der Ernährung tibetischer und nepalesischer Bevölkerungsgruppen eine Bedeutung hat. Churbi ist der in Nepal verwendete Begriff, während in Tibet die Bezeichnung Sherkam üblich ist.

Churbi oder Sherkam werden aus der Buttermilch gewonnen, die zurückbleibt, wenn Yakbutter hergestellt wird. Diese Buttermilch wird zwar insbesondere in Nepal in größeren Mengen frisch konsumiert. Die Buttermilch kann jedoch auch aufgekocht werden und dabei steigt das denaturierte Eiweiß an die Oberfläche. Es wird abgeseiht und die Molke herausgepresst. Üblich bleibt ein Trockenkäse, der sehr hart ist. Er ist fast unbegrenzt haltbar.^[1]

Churbi oder Sherkam sind eine der wesentlichen Methoden, Yakmilch zu konservieren. Aufgrund der extremen Klimabedingungen und dem im Winterhalbjahr nur sehr begrenzten Nahrungsangebot haben Hausyaks eine Laktationsperiode, die häufig nur von Juni bis Oktober währt. Gleichzeitig hat Yakmilch eine hohe Bedeutung für die Ernährung der yakhaltenden Bevölkerungsgruppen. Die Herstellung von Hartkäse, wie sie in der westlichen Welt ist, war bis gegen Ende des 20. Jahrhunderts in Zentralasien unüblich.

Literatur

• Jürgen Lensch, Peter Schley und Rong-Chang Zhang (Hrsg): Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien (Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens; Bd. 205). Duncker & Humblot, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8.

Einzelnachweise

1. ↑ Lensch et al., S. 187