Confit d’Epoisses

Confit d'Epoisses ist eine französische Käsespezialität, die auf der Basis von Epoisses de Bourgogne, einem ausgesprochen herzhaften Käse, hergestellt wird. Diese Spezialität zählt zu den sogenannten fromage fort, wie in Frankreich eine Reihe von Brotaufstrichen bezeichnet werden, die auf zerkleinerten Käseresten basieren.

Zur Herstellung der Spezialität, die vor allem in der Provence verbreitet wird, wird junger Epoisses mit Marc und Weißwein angesetzt. Nach einer Reifezeit von etwa zwei Wochen beginnt der Käse cremig zu werden und einen milderen Geschmack anzunehmen.

Confit d'Epoisses wird mit kräftigem Brot gegessen. Dazu wird ein Marc getrunken.