Koi (Kochen)

Koi (Thai ก้อย) ist eine Zubereitungsart von Fleischprodukten in der Nordost-Region von Thailand, dem so genannten Isaan.

Der vollständige Name des fertigen Gerichts richtet sich nach der Hauptzutat, zum Beispiel Koi Wua (ก้อยวัว – Rindfleisch-Koi), oder Koi Pla (ก้อยปลา – Fisch-Koi).

Zubereitung

Rohes Schweinefleisch oder Rindfleisch wird klein gehackt und zerstampft. Das zugehörige Blut wird ebenfalls verwendet. Anschließend werden die Gewürze hinzugegeben: Limettensaft, Fischsauce, frische Chilischoten, (Phrik Khi Nu (พริกขี้หนู – [pʰrík-kʰîː-nǔː], wörtlich Mäusekot-Chili, Capsicum frutescens), frische Minze-Blätter sowie gehackte Schalotten. Eine weitere typische Zutat ist Khao Khua Pon (ข้าวคั่วป่น - ungekochter, braun gerösteter Reis, im Mörser zerkleinert).

In Nordost-Thailand werden auch Frösche, Fische, Molche oder Krebse als Hauptzutat verwendet. Sie werden meist lebendig zwischen Mörser und Stößel gesteckt und dann in Form gebracht. Zusammen mit den erwähnten Gewürzen und dem obligatorischen Klebreis ergibt sich eine sättigende Mahlzeit, die sich unter den klimatischen Bedingungen relativ lange hält.

Ein ähnliches Gericht ist in Thailand etwas bekannter als Koi: Lab (ลาบ, auch Larb oder Laab geschrieben). Es wird mit den gleichen Gewürzen hergestellt, allerdings werden die Haupt-Zutaten vorher gekocht.

Literatur

• Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3