Makronenmasse

Makronenmasse: Makronenmasse ist eine dressierfähige Grundmasse aus Marzipanrohmasse, Zucker und Eiklar. ^[1] Durch Zugabe von anderen Zutaten, beispielsweise Mandeln oder Vollei, bildet sie die Grundlage für viele Produkte, wie Hippen oder Makronen.

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch darf eine Makronenmasse auf 100 Teile Marzipanrohmasse höchstens 100 Teile Zucker zugegeben werden. Es muss mindesten 10 % Eiklar oder eine entsprechende Menge Trockeneiklar enthalten. ^[2].

Einzelnachweise

↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985

↑ Downloadseite des BMELV: Leitsätze für Feine Backwaren

Kategorie:
Teigart

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