Pfälzer Bauernseufzer

Pfälzer Bauernseufzer sind eine Brühwurstsorte aus der Oberpfalz.^[1]

Für die Herstellung wolft man Schweinefleisch und Speck grob und würzt es mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Majoran und ggf. Glutamat. Anschließend vermengt man es im Kutter mit Rinderbrät und ggf. Farbstabilisator. Diese Mase füllt man in Mitteldärme mit einem Durchmesser von ca. 55-60 mm und formt kugelförmige Würstchen. Diese werden anschließend in Wasser oder Dampf gegart.

Einzelnachweise

1. ↑ Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978 3 86641 187 6