Süßstoffpflanze

Als Süßstoffpflanzen können Pflanzen bezeichnet werden, aus denen nicht zu den Zuckern gehörende natürliche Süßstoffe gewonnen werden.^[1] Die jüngst populär gewordene Süßstoff liefernde Pflanze Stevia rebaudiana wird häufig auch fälschlich als Zuckerpflanze bezeichnet.

Süßstoffpflanzen

Natürliche pflanzliche Süßstoffe besitzen häufig eine vielfache Süßkraft von Saccharose, wie folgende Tabelle zeigt. Bei den süßenden Inhaltsstoffen dieser Pflanzen handelt es sich um Glykoside (Steviosid, Mogrosid, Glycyrrhizin), Proteine (Brazzein, Thaumatin), Glykoproteine (Miraculin, Monellin) oder Sesquiterpene (Hernandulcin).

Pflanze	Süßender Inhaltsstoff	Süßkraft im Vergleich zur Saccharose (=1)
Stevia rebaudiana	Steviosid	70-450
Aztekisches Süßkraut	Hernandulcin	1.250
Pentadiplandra brazzeana	Brazzein	500-2.000
Oubli	Pentadin und Brazzein	500-2.000
Luo Han Guo	Mogrosid	200-300
Katamfe	Thaumatin	2.000-3.000
Wunderbeere	Miraculin	-
Dioscoreophyllum cumminsii	Monellin	1.000
Süßholz	Glycyrrhizin	50

Nutzung

Die Süßstoffpflanzen, vor allem Stevia, gewinnen dagegen dadurch an Bedeutung, dass sie als gesündere Alternative zu Saccharose gesehen werden (siehe hierzu den Artikel zu Stevia rebaudiana).

Weblinks

• Eine Datenbank mit Süßstoff liefernden Pflanzen: http://www.pfaf.org/database/search_use.php?K[]=Sweetener

Einzelnachweise

1. ↑ G. Franke (Hrsg.): Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen, Band 3: Spezieller Pflanzenbau, Ulmer Verlag, Stuttgart-Hohenheim 1994, S. 409 ff., ISBN 3-8001-2667-2