- Clam chowder
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New England Clam chowder
Clam chowder ist eine international bekannte amerikanische Muschelsuppe, die aus großen Venusmuscheln (Quahogs oder Clam genannt) zubereitet wird. Diese Muschelart kommt an der amerikanischen Ostküste vor. Typisch ist die sämige Konsistenz der Suppe, die einem Eintopf ähnelt.
Zubereitet wird die Suppe aus Clams, Speck oder gepökeltem Schweinefleisch, gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln, weiterem Gemüse, Kräutern wie Dill und Thymian sowie Gewürzen. Die Zutaten kamen nach einem alten Rezept abwechselnd schichtweise in den Topf, wobei jede Schicht separat gewürzt wird. Dann wird das Ganze mit Wasser oder Brühe aufgefüllt und langsam geköchelt.
Manhattan clam chowderIm Laufe der Zeit haben sich in den USA zwei verschiedene Rezepte entwickelt: Die ältere Variante aus Neuengland, die mit Sahne gebunden wird, und eine jüngere Abwandlung mit Tomatensaft, die als Manhattan Clam chowder bezeichnet wird, weil sie im 19. Jahrhundert in New York aufgekommen sein soll. Diese rote Suppe wird auch mit Thymian serviert, während er bei der Neuengland-Version vor dem Servieren entfernt wird. In den USA gibt es Clam Chowder auch fertig als Tiefkühlprodukt und als Konserve.
Der Ursprung dieser Muschelsuppe sowie von Chowder allgemein soll in Frankreich liegen; die Suppe soll von französischen Seefahrern im 17. oder 18. Jahrhundert nach Neuengland und Nova Scotia gebracht worden sein. Statt Sahne wurde zunächst Milch verwendet und zum Andicken Schiffszwieback.
Mitte des 19. Jahrhunderts machten die in New York lebenden Italiener die Tomaten als Zutat in der Küche populär. Ende des 19. Jahrhunderts publizierten zwei Köche Kochbücher mit Rezepten für Clam Chowder mit Tomaten, und zwar Alessandro Filippini und Charles Ranhofer, die beide zeitweise im Restaurant Delmonico's in New York arbeiteten. Da viele Gerichte dieses Restaurants von anderen übernommen wurden, vermuten Historiker hier den Ursprung der Manhattan-Version.[1]
Puristen aus Neuengland lehnen Tomaten in dieser Suppe bis heute als völlig unpassend ab. Der prominente Koch James Beard (1903-1985) schrieb: „(...) diese ziemlich schreckliche Suppe, genannt Manhattan clam chowder (...) ähnelt einer Gemüsesuppe, in die aus Versehen ein paar clams gefallen sind.“[1]
Quellen
- Lebensmittel-Lexikon von Dr. Oetker, Artikel Clam Chowder, S. 158
- Bernard Clayton Jr.: Complete Book of Soups and Stews, S. 119
- my New York Kochbuch, Whats cooking, James Rizzi und Peter Bührer, Mary Hahn Verlag, 1996 ISBN: 3-87287-432-2, Seite 116
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