Degraissieren

Degraissieren

Degraissieren (von französisch dégraisser, „entfetten“ und graisse, „Fett“) nennt der Koch das Entfernen von Fett aus Brühen und Soßen. Dieses geschieht auf unterschiedliche Weise:

  • Bei Brühen (Consommé) wird das auf der Brühe schwimmende Fett mittels eines über die Brühe gezogenen Löschpapiers aufgesaugt und entfernt.
  • Bei Soßen wird das Fett nach dem Erkalten von der Oberfläche der Soße (Jus oder ähnlichem) abgenommen. Nicht in der Soße gebundenes Fett soll und muss entfernt werden, darum werden diese Flüssigkeiten degraissiert.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: degraissieren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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  • degraissieren — de|grais|sie|ren 〈[degrɛs ] V. tr.; hat; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [<frz. dégraisser „entfetten“] * * * de|grais|sie|ren [degrɛ si:rən] <sw. V.; hat [frz. dégraisser, zu: graisse = Fett, über das Vlat. zu lat.… …   Universal-Lexikon

  • degraissieren — de|grais|sie|ren auch: deg|rais|sie|ren 〈 [degrɛs ] V.; Kochk.〉 Fett abschöpfen (von Soßen, Brühen u. Suppen) [Etym.: <frz. dégraisser »entfetten«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • degraissieren — de|grais|sie|ren* [degrɛ...] <aus fr. dégraisser »entfetten« zu dé »von weg« u. gras »fett, dick«, dies aus gleichbed. lat. crassus> das Fett von Soßen u. Fleischbrühen abschöpfen (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

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  • дегрессировать — degraisser, нем. degraissieren. кулин. Снять начисто жир. 1795. Сл. пов …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • abschöpfen — abnehmen, abrahmen, entrahmen, herunternehmen, schöpfen, wegnehmen; (landsch.): absahnen; (Kochkunst): abfetten, abschäumen, degraissieren. * * * abschöpfen:1.〈dasObersteeinerFlüssigkeitentnehmen〉abschäumen;auch⇨absahnen(1)–2.umg〈sichdasBesteselbs… …   Das Wörterbuch der Synonyme

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