Enzyklopädie der chinesischen Küche

Das Zhongguo pengren baike quanshu (chin. 中國烹飪百科全書 / 中国烹饪百科全书, Zhōngguó pēngrèn bǎikē quánshū „Enzyklopädie der chinesischen Küche“) ist eines der wichtigsten Nachschlagewerke zur chinesischen Ess- und Trinkkultur und damit zur chinesischen Kultur im Allgemeinen.

Diese Enzyklopädie ist im gleichen Verlag erschienen, in dem zwischen 1980 und 1993 auch die 73-bändige^[1]Große chinesische Enzyklopädie, (Zhongguo da baike quanshu) erschienen ist, im (chin. 中國大百科全書出版社 / 中国大百科全书出版社, Zhōngguó dà bǎikē quánshū chūbǎnshè „Verlag der Großen chinesische Enzyklopädie“).^[2]Sie stellt damit quasi einen Ergänzungsband zu diesem Werk dar, der sich diesem Teilaspekt der chinesischen Kultur bzw. Kulturen widmet.

Inhalt

Das Werk behandelt nahezu alle Aspekte der chinesischen Ess- und Trinkkultur. Es werden die Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur ausführlich vorgestellt, beginnend vom chinesischen Paläolithikum und Neolithikum, über die Klassische Periode^[3], bis in die jüngste Zeit hinein: berühmte Köche, Speisen und Getränke, Kochzutaten, Kochtechniken, historische Gerichte, chinesische Gerichte, Gerichte der nationalen Minderheiten, kleine Imbisse und Erfrischungen, Alltagsessen, Regionalküchen, Palastküche, Speisesitten und Gebräuche der Han-Chinesen und nationalen Minderheiten, Hygiene, Dietätik, Gerichte im alten Stil und vieles andere mehr. Im Anhang befindet sich eine Zeittafel zur Geschichte, weit in der Vorgeschichte beginnend mit den 1.800.000 Jahre^[4] alten Funden von den Vertretern der Xihoudu-Kultur (chin. 西侯度文化, Xīhóudù wénhuà) im Kreis Ruicheng (芮城), Provinz Shanxi, über den Yuanmou-Mensch aus Yunnan (Homo erectus yuanmouensis), über den Peking-Mensch bis zu den Vertretern der Haute cuisine der jüngsten Kultur auf chinesischem Terrain.

Das Werk ist mit 56 Seiten Farbaufnahmen und vielen Schwarzweiß-Fotos reich bebildert. Außerdem enthält es viele Tabellen und Übersichten. Verweise auf wichtige Ausgaben sowie weiterführende Literaturangaben sind unter einzelnen Stichwörtern ebenfalls enthalten. Die Lemmata sind nach Pinyin-Schreibung alphabetisch angeordnet. Mehrere Register erleichtern die Recherche, darunter eines nach Sachgruppen und eines nach Pinyin sortiert.

Neben dem Zhongguo pengren cidian ist es derzeit das wichtigste Einstiegstor zum Verständnis vieler Aspekte der chinesischen Ess- und Trinkkultur und ihrer Terminologie.

Fußnoten

1. ↑ Plus ein extra Registerband.
2. ↑ Die derzeit umfangreichste und sich überwiegend modern westlich gerierende chinesische Enzyklopädie.
3. ↑ Auch jüngstes archäologisches Material wird reichhaltig herangezogen.
4. ↑ Wilkinson (2001) hat hier eine Null vergessen!

Bibliographische Angaben

Zhongguo da baike quansu chuban faxing (Herausgebergruppe des Verlages der Großen Chinesischen Enzyklopädie), Hg.: Zhongguo pengren baike quanshu [Enzyklopädie der chinesischen Küche], Peking 1995; ISBN 7-5000-5125-5

Literatur

• Endymion Wilkinson: Chinese Culinary History, in: China Review International 2001 (8.2), S. 285-304.

Siehe auch

• Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur
• Zhongguo pengren cidian
• Enzyklopädien aus dem chinesischen Kulturkreis