Galactomannane

Galactomannane (oder Galaktomannane) sind Stärke-ähnliche Substanzen aus verzweigten Kohlenhydrat-Ketten. Die Hauptkette besteht dabei aus Mannose, wobei in verschiedenen Abständen kurze Seitenketten aus jeweils einem Galactose-Molekül auftreten.^[1]

Struktur

Die Hauptkette des Polysaccharids besteht aus D-Mannose-Einheiten, die analog zur Amylose der Stärke eine helikale Schrauben-Struktur bilden. Die Monomere sind dabei nur α-1,4-glycosidisch verknüpft. In unregelmäßigen Abständen treten Seitenketten aus einzelnen Galactose-Molekülen auf; diese sind α-6,1-glycosidisch an die Mannose gebunden.^[1]

Vorkommen und Bedeutung

Hauptbestandteil der Guarbohne, aus der das Verdickungsmittel Guarkernmehl hergestellt wird, ist ein Galactomannan. Auch Johannisbrotkernmehl aus dem Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua enthält das Galactomannan „Carubin“. Die Teufelszunge Amorphophallus konjac liefert den Lebensmittelzusatzstoff „Konjak“ (E 425). ^[1]

Ein Galactomannan kommt auch in der Zellwand von Aspergillus vor und ist im Blut von Patienten mit invasiver Aspergillose nachweisbar.^[2] Es steht unter anderem ein ELISA-Test zum Nachweis von Galactomannan zur Verfügung, um bei Patienten unter Immunsuppression eine Infektion mit Aspergillus möglichst frühzeitig zu erkennen.^[3][4]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c} Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Galactomannane im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 14. Mai 2009.
2. ↑ Reiss E, Lehmann PF: Galactomannan antigenemia in invasive aspergillosis. Infect Immun. 1979 Jul;25(1):357–65, PMID 383620.
3. ↑ J P Latgé, H Kobayashi, J P Debeaupuis, M Diaquin, J Sarfati, J M Wieruszeski, E Parra, J P Bouchara, B Fournet: Chemical and immunological characterization of the extracellular galactomannan of Aspergillus fumigatus. Infect Immun. 1994 December; 62(12): 5424–5433, PMID 7960122 Volltext (PDF).
4. ↑ Scotter JM, Campbell P, Anderson TP, Murdoch DR, Chambers ST, Patton WN: Comparison of PCR-ELISA and galactomannan detection for the diagnosis of invasive aspergillosis. Pathology. 2005 Jun;37(3):246–53, PMID 16175901.